Advertisement
To szkolenie koncentruje się na jednym z najbardziej charakterystycznych trendów współczesnego cukiernictwa – monoporcjach w formie owoców, które łączą efekt wizualnej iluzji z zaawansowaną techniką cukierniczą.Desery te do złudzenia przypominają naturalne owoce, zachowując ich kształt, kolor i detale powierzchni. W środku kryją wielowarstwową strukturę: delikatny mus, intensywny owocowy insert oraz cienką, chrupiącą powłokę, najczęściej na bazie czekolady. Efekt końcowy to deser o wysokiej intensywności smaku, oparty na naturalnych przecierach owocowych i precyzyjnej kontroli tekstury.
W trakcie szkolenia uczestnicy uczą się, jak przełożyć ideę owocu na konstrukcję deseru, który łączy estetykę, technologię i smak w jednym produkcie.
ZAREZERWUJ MIEJSCE 👉👉👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/monoporcje-owoce/
CZĘŚĆ TEORETYCZNO–PRAKTYCZNA:
• trend monoporcji w formie owoców – koncepcja i zastosowanie
• budowa deseru: powłoka, mus, insert, struktura wewnętrzna
• praca z chrupiącą warstwą czekoladową i glazurami
• intensywność smaku – rola naturalnych przecierów owocowych
• projektowanie deseru jako iluzji wizualnej
• balans między estetyką a funkcjonalnością produktu
CZĘŚĆ PRAKTYCZNA – MONOPORCJE:
• malina z kremem pistacjowym
• wanilia, karmel, palona biała czekolada
• pomarańcza, śmietanka i morela
• jabłko, cynamon, trawa żubrówka
• malina, truskawka i rozmaryn
• cytryna, bazylia i wanilia
• mango, marakuja i mięta
• ananas, kokos i likier pomarańczowy
• banan, mleczna czekolada i wiśniówka
Szkolenie prowadzi:
MACIEJ ROSIŃSKI - szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.
Advertisement
Event venue
Ashanti - Szkoła Kulinarna, ulica Henryka Sienkiewicza 82/84, 90-318 Łódź, Polska, Lodz, Poland
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups — all the happenings, one place.