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Sapere come conservare il cibo non è solo una tradizione antica, ma una vera e propria scienza d'autore. In questa masterclass completa andremo oltre le semplici ricette della nonna per unire sicurezza alimentare, tecniche moderne ed esaltazione dei sapori.Dimentica il timore del botulino o le verdure molli: imparerai i principi fondamentali della microbiologia applicata alla cucina e le regole d'oro per padroneggiare sottaceti croccanti, sott'olio perfetti, salse avvolgenti e fermentati vivi dal gusto esplosivo.Il Programma Teorico & Pratico:
Microbiologia & Sicurezza: Principi base della conservazione alimentari, pH, gestione delle sterilizzazioni e norme di igiene per creare conserve sicure al 100%.
I Sottaceti: Bilanciamento delle soluzioni acide e spezie per risultati croccanti.
In preparazione: Carote sottaceto; Cavolfiore e scalogni con scorza di arancio e zafferano; Giardiniera d'autore; Cipolline borettane in agrodolce.
I Sott'olio: Gestione dell'umidità, pre-cotture ed estrazione dell'aria.
In preparazione: Funghi sott'olio; Radicchio grigliato; Peperoni grigliati; Melanzane sott'olio.
Salse & Confit: Cotture lente e concentrazione dei sapori.
In preparazione: Ketchup classico; Salsa BBQ ricca e fumosa; Confit di peperoni.
L'Arte dei Fermentati: La tecnica della fermentazione lattica per piatti vivi e
complessi.
In preparazione: Kimchi tradizionale.
Cosa porterai a casa:
Sicurezza totale: La conoscenza scientifica per invasettare a casa senza rischi per la salute.
Tecnica e bilanciamento: Come dosare acidità, zuccheri e spezie per ottenere consistenze perfette e sapori equilibrati.
Dispensa Gourmet: Un bagaglio di preparazioni pronte all'uso per arricchire i tuoi piatti, aperitivi e regali fatti in casa.
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Event venue
One Day Chef, Viale Carlo Felice 25 ,Rome, Italy
Tickets
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