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北タイの発酵茶葉「ミアン」を使った料理教室 in Bangkok
Fermented Tea Leaf Miang Cooking Workshop
(◆This workshop will be conducted in Japanese, but English support and handouts will be available for those who prefer English. Everyone is welcome!）
お茶の葉を乳酸発酵させて作る、東南アジアの伝統的な発酵食品「ミアン（Miang）」をご存じですか？
ミアンは、中国南部からラオス、タイ北部、ミャンマーなど広い地域で食べられてきた発酵食品です。ミャンマーでは「ラペッ」と呼ばれ、代表的な料理「ラペットウ」は、発酵茶葉を使ったサラダとして知られています。
一方、タイ北部でも昔から作られてきたミアンですが、近年では食べる人が少なくなっています。
興味深いことに、日本にもミアンとほぼ同じ製法で作られている発酵茶があります。徳島県の「阿波晩茶」です。
阿波晩茶も茶葉を乳酸発酵させて作りますが、発酵後に乾燥させてお茶として飲むのに対し、ミアンは発酵させた茶葉をそのまま食べるという違いがあります。
さらに興味深いことに、ミアンから分離された乳酸菌「B240」は日本でも研究されており、大塚製薬の「ボディメンテ」にも使用されています。
今回のワークショップでは、発酵食品研究家の大西孝典が、冒頭でミアンとは何か、その発酵の仕組みや文化についてご紹介します。
そして、日本からお迎えする料理研究家 片岡知香子先生と一緒に、ミアンを使ったユニークな料理を皆さんで作ります！
🍴 今回作る料理
・ミアンを使ったハンバーグ
・ミアンを使ったネーム風サラダ
・ミアンを練り込んだ大福
発酵茶葉「ミアン」が料理の中でどのような味わいを生み出すのか、普段とは少し違ったミアンの楽しみ方を体験してみませんか？
ワークショップで作った料理は、そのまま皆さんとランチで楽しみます。
発酵食品に興味がある方、タイや東南アジアの伝統的な食文化に興味のある方、そして新しい料理に挑戦してみたい方も大歓迎です！
皆さまのご参加をお待ちしています！
📅 10月27日（火）10:00–13:00
📍 Sala Bran, Ekkamai Soi 10 Yak 2
💰 1,800 THB / person
🍽️ Workshop + Lunch
👉 お申込みはこちら
【Google Forms URL】 https://forms.gle/nGZFLR5GNeXhcd8L6
■ご質問、ご相談につきましては下記メールにて承っております。
[email protected]
■キャンセルポリシーにつきまして。
当日使用する食材等は準備に数日間を要するため、受講者様のご都合によるキャンセルは、メール等でのお申し込み、オンライン予約を問わず、 キャンセル料をご負担いただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しましては下記の通りとなります。
当日 ： 100％
前日 ： 70％
■片岡知香子先生のプロフィール
片岡知香子（料理家・レシピ開発）
1995年より料理制作・レシピ提供を開始し、雑誌連載や食育活動を経て、国内外で料理指導を行う。 2000年代からはタイ・カンボジア・フィリピンのホテルやレストランで、和食・和菓子指導、メニュー開発、スタッフ教育を担当。
バンコクではウェスティンホテルやインペリアルクィーンズパークホテルで和菓子指導・ジャパニーズハイティーを開催。 近年は成田ヒルトンの薬膳イベント、乃馬杜「美腸スープ」開発、鳥羽リゾートホテルの新規立ち上げに参加。 2025年以降はフィリピン・アストリアプラザホテルでの料理指導、サイアム高島屋の料理動画制作、煎茶ワークショップなど、アジア各地で活動を続けている。
■大西孝典先生のプロフィール
大西孝典（Takanori Onishi）
（Fermented Food Advisor、アジアの発酵食品研究家）
アジアの伝統的な発酵食品と発酵文化を研究し、タイを拠点に活動。日本の麹をはじめ、味噌、醤油、納豆、テンペなど、日本とアジアの発酵文化をつなぐワークショップを各国で開催している。
また、外国人シェフの教育としてインドのVanaリトリートセンターやモルディブのホテル等、プロのシェフにも発酵を指導。
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Event venue
SALA BRAN, 48 เอกมัย 10 แยก 2, พระโขนงเหนือ, วัฒนา, กรุงเทพมหานคร, 10110 ประเทศไทย, Nana Plaza, Thailand
Tickets
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