Advertisement
Пареното тесто изглежда просто – вода, масло, брашно, яйца. Но зад перфектното шу стои прецизна технология, правилен баланс и разбиране на всеки етап от процеса.
„Лаборатория за парено тесто“ е практически курс, в който няма просто да следваме готови рецепти.
Ще разгледаме пареното тесто отвътре – как работи, защо се надига, какво определя структурата му и кои са най-честите причини за неуспех.
Ще работим с класическата френска техника pâte à choux, но ще я пренесем в съвременното сладкарство чрез различни форми, кремове, пълнежи, текстури и модерен дизайн.
Какво ще приготвим В рамките на курса ще създадем колекция от модерни десерти на основата на парено тесто:
Шоколадов Париж-Брест Шоколад, лешник, пралине и карамел – класическият френски десерт в по-съвременна и наситена версия.
Шу с кракелин Ще работим с хрупкаво покритие, крем, вътрешен пълнеж и контрастиращи текстури.
Модерен еклер От правилното шприцоване и изпичане до пълнежа, глазурата и чистия завършен дизайн.
Еклер в нестандартна форма Ще излезем от класическата визия и ще разгледаме как една позната техника може да се превърне в съвременен витринен десерт. Не просто рецепта, а технология
Ще обърнем специално внимание на детайлите, които определят добрия резултат:
правилно запарване и подсушаване на тестото;
ролята и количеството на яйцата;
правилна консистенция;
шприцоване; кракелин;
температура и режими на печене;
кухина и структура;
защо шуто се напуква, деформира или спада;
кога и как се пълни;
съхранение и запазване на текстурата.
Ще приготвяме различни кремове, ганаши, пралине, карамелени и плодови вложки, ще комбинираме меки, кремообразни и хрупкави текстури.
Лабораторията Това е най-важната част от курса. Целта не е след края му да можете да повторите само десертите, които сме направили заедно.
Целта е да разберете логиката на пареното тесто, за да можете след това сами да променяте вкус, форма, крем и текстура и да създавате собствени комбинации.
Курсът включва Практическа работа тип Hands-on, всички рецепти и технологични насоки от курса, необходимите продукти и материали, дегустация и десертите, които сте приготвили, както и сертификат от Alexandrov’s Academy.
Място на провеждане:
15.11 - гр. Пловдив, Робуста център
21.11 - гр. София ,ул. Суходолска 12
Цена: 190 евро
Курсът е подходящ както за любители, които искат да овладеят пареното тесто правилно още от самото начало, така и за работещи сладкари, които искат да надградят техниката си и да внесат по-модерен подход в своите десерти.
за записвания от сайта
https://www.alexandrovsacademy.com/our-workshops
Advertisement
Event venue
СГХСТ-Софийска гимназия по хлебни и сладкарски технологии, Улица Суходолска 12, 1373 София, България, Sofia, Bulgaria
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups — all the happenings, one place.