Advertisement
Meie toidupärandi aasta loengute sari saab viimase punkti Emmanuel Wille ehk Manuga, kes on Olde Hansa peakokk. Seekord vestleme keskaja köögist, siinsetest toidukommetest ja vanade retseptide järgi kokkamisest.Belgiast pärit Manu on Eestis elanud ja töötanud üle kolmekümne aasta. Lisaks restoraniköögi juhtimisele on ta õpetanud noori kokki ning juhendanud Eesti kokki rahvusvahelistel võistlustel. Olde Hansas tegeleb ta hansaaegsete roogade taasloomisega, uurides koos meeskonnaga vanu retsepte ja kroonikaid ning katsetades nende põhjal maitsekooslusi.
Keskaegne toidulaud sõltus suuresti sellest, kus inimene elas ja millised olid tema võimalused. Jõuka hansakaupmehe kööki jõudsid kaugetelt maadelt pärit vürtsid ning pidusöögiga näidati ka oma jõukust. Paljusid meile praegu harjumuspäraseid toiduaineid, nagu kartul, tomat ja kõrvits, siin veel ei tuntud.
Manuga räägime sellest, mida tollal söödi, kuidas toitu valmistati ja maitsestati ning mille poolest erines pidulaud igapäevasest söögist. Juttu tuleb ka koka tööst vanade retseptidega: kuidas valmistada rooga õpetuse järgi, kus täpseid koguseid pole kirjas, ja kui palju tuleb selle juures ise katsetada.
Oled oodatud kuulama, vestlema ja küsima!
Advertisement
Event venue
Viljandi Linnaraamatukogu, Tallinna 11,Viljandi, Estonia
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups — all the happenings, one place.