Advertisement
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/fermentacja-w-cukiernictwie/To szkolenie otwiera zupełnie nowy kierunek w cukiernictwie – pracę z fermentacją, enzymami i świadomym budowaniem smaku. Nauczysz się wykorzystywać techniki znane z kuchni i przenosić je do deserów, tworząc kompozycje zaskakujące, wyraziste i zapamiętywalne. To podejście, które pozwala wyjść poza klasyczne schematy i budować własny, rozpoznawalny styl.
PROGRAM DWUDNIOWEGO SZKOLENIA
DESERY OPARTE NA FERMENTACJI I ENZYMACH
• Chrupiący topinambur z parfait z pieczonego topinamburu, kiszonymi truskawkami i begonią
• Gruszka z musem z czarnych gruszek, aromatyzowana kwiatami bzu i galaretką z cydru
• Ciasteczko czekoladowe z czarnym czosnkiem, lodami z redukcji kombuchy kawowej i karmelizowanymi orzechami
• Sernik baskijski z pastą miso, praliną z pestek dyni i sosną
DESERY MROŻONE I NOWOCZESNE FORMY
• Sorbet z kiszonych i czarnych cytryn z panna cottą kokosową i granitą miętową
• Paletas z agrestem i shio koji, lodami z czarnej porzeczki, kurkami i szyszkami sosny
• Ptyś z mrożonym budyniem, kiszonymi wiśniami i praliną orzechową z lukrecją
TEKSTURA, SMAK I NIEOCZYWISTE POŁĄCZENIA
• Smażona tartaletka z musem z kiszonego rokitnika i kremem chantilly z matchą
• Flødebolle z kiszonymi grzybami, kakao i koji
• Wędzona krówka z czarnych orzechów
Szkolenie prowadzi:
Michał Kępiński - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.
Advertisement
Event venue
Ashanti - Szkoła Kulinarna, ulica Henryka Sienkiewicza 82/84, 90-318 Łódź, Polska, Lodz, Poland
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups — all the happenings, one place.