Advertisement
Őszi gyűjtőtúra • Gasztroworkshop • Közös ebédDakó Violával, a Vadóka alapítójával
Amit délelőtt felfedezünk a természetben, délután az asztalon találkozik velünk.
Tarts velünk egy különleges őszi napra, ahol Dakó Viola kertészmérnök, a Vadóka alapítója vezetésével fedezzük fel a körülöttünk élő természet ehető kincseit.
Megismerjük az ősszel gyűjthető ehető vadnövényeket, terméseket és – ha a természet is úgy akarja – gombákat. Megtanuljuk a biztonságos növényhatározás és az etikus gyűjtés alapjait, és azt is, hogyan kerülhetnek ezek az alapanyagok a konyhánkba.
Szó lesz a természetes tartósítás különböző módjairól is: aszalásról, savanyításról és fermentálásról.
PROGRAM
9:30 – Indulás a természetbe
Vezetett gyűjtőtúra Dakó Violával.
Keresünk, felismerünk, illatolunk és – amit biztonságosan lehet – meg is kóstolunk. Viola közben megmutatja, mire érdemes figyelni gyűjtés közben, mit szabad hazavinni, mit érdemes inkább a természetben hagyni, és hogyan használhatjuk fel később a begyűjtött növényeket.
13:30 – A vadonból a tányérra – közös gasztroworkshop
A túra után együtt készítjük el az ebédünk első fogását:
Vargányapástétom • kovászos kenyér • frissen gyűjtött vadnövények
A szárított vargányából, dióból, olívaolajból és fűszerekből készülő pástétomot a délelőtt megismert és gyűjtött hajtásokkal, virágokkal és vadon termő fűszerekkel tesszük teljessé.
Közben Viola azt is megmutatja, hogyan használhatjuk a vadon termő alapanyagokat szárítva, porítva, savanyítva vagy fermentálva.
14:30 – Közös ebéd a Petry Estate-ben
Asztalhoz ülünk, és első fogásként megkóstoljuk azt, amit közösen készítettünk.
Ezt követi a Poet by Petry Estate Winery erre az alkalomra összeállított őszi főétele és desszertje.
Az ebéd során Viola rövid történetekkel és érdekességekkel mutatja be a felhasznált vadon termő alapanyagokat és azok konyhai lehetőségeit.
A program része egy különleges fermentált vadgyümölcs- és gyógynövényital kóstolása is – természetesen erjesztett, friss, gyümölcsös ital, amely ízvilágában kissé a kombuchára emlékeztet.
DAKÓ VIOLÁRÓL
Dakó Viola kertészmérnök, 2021–2025 között zöld séfként dolgozott együtt erdélyi éttermekkel. 2025 tavaszától a Vadóka keretében ehető vadnövényekről és gombákról tart elméleti és gyakorlati oktatásokat.
Munkájának középpontjában a természethez való kapcsolódás, a biztonságos és etikus gyűjtés, a szezonális táplálkozás és a vadon termő alapanyagok kreatív gasztronómiai felhasználása áll.
────────
📍 Helyszín: Petry Estate Winery, Kelementelke
🕤 Kezdés: 9:30
👥 Létszám: minimum 15, maximum 25 fő
💰 Részvételi díj: 250 lej/fő
A részvételi díj tartalmazza:
• vezetett vadnövény- és gombaismereti gyűjtőtúrát,
• biztonságos és etikus gyűjtési ismereteket,
• tartósítási és felhasználási ötleteket,
• közös gasztroworkshopot,
• fermentált vadgyümölcs- és gyógynövényitalt,
• valamint a teljes közös ebédet a Poet by Petry Estate Winery-ben.
A helyek száma korlátozott, maximum 25 fő. Előzetes foglalás szükséges.
Foglalás: https://forms.gle/Tf29asf7QVc8YAyh6
Felfedezni. Begyűjteni. Elkészíteni. Megkóstolni.
Egy őszi nap, amely után más szemmel nézel arra, ami vadon nő körülöttünk.
...
🇷🇴
Tură de cules de toamnă • atelier gastronomic • prânz împreună
Alături de Dakó Viola, fondatoarea Vadóka
Ceea ce descoperim dimineața în natură va ajunge după-amiaza pe masa noastră.
Te invităm să petreci o zi specială de toamnă, în care, alături de Dakó Viola, inginer horticultor și fondatoarea Vadóka, descoperim comorile comestibile ale naturii din jurul nostru.
Vom descoperi plantele sălbatice comestibile, fructele și semințele care pot fi culese toamna și, dacă natura ne va permite, și ciupercile. Vom învăța noțiunile de bază pentru identificarea corectă și sigură a plantelor, precum și principiile unui cules responsabil. Vom afla și cum pot fi folosite aceste ingrediente în bucătărie.
Vom vorbi și despre diferite metode naturale de conservare: uscare, murare și fermentare.
PROGRAM
9:30 – Pornim în natură
Tură ghidată de cules alături de Dakó Viola.
Căutăm, identificăm, mirosim și, acolo unde este sigur, gustăm. Viola ne va arăta la ce trebuie să fim atenți atunci când culegem, ce putem lua acasă, ce este mai bine să lăsăm în natură și cum putem folosi ulterior plantele culese.
13:30 – Din natură în farfurie – atelier gastronomic
După tură, pregătim împreună primul fel al prânzului:
Pate de hribi • pâine cu maia • plante sălbatice proaspăt culese
Pateul, preparat din hribi uscați, nuci, ulei de măsline și condimente, va fi completat cu lăstarii, florile și plantele aromatice sălbatice pe care le-am descoperit și cules în timpul dimineții.
În același timp, Viola ne va arăta cum putem folosi ingredientele sălbatice după ce au fost uscate, transformate în pudră, murate sau fermentate.
14:30 – Prânz împreună la Petry Estate
Ne așezăm la masă și gustăm, ca prim fel, ceea ce am pregătit împreună.
Urmează felul principal de toamnă și desertul pregătite special pentru această ocazie de Poet by Petry Estate Winery.
Pe parcursul prânzului, Viola va împărtăși povești și informații interesante despre ingredientele sălbatice folosite și despre posibilitățile lor de utilizare în bucătărie.
Programul include și degustarea unei băuturi speciale fermentate din fructe sălbatice și plante aromatice – o băutură proaspătă și fructată, obținută prin fermentare naturală, al cărei gust amintește ușor de kombucha.
DESPRE DAKÓ VIOLA
Dakó Viola este inginer horticultor și, între 2021 și 2025, a colaborat cu restaurante din Transilvania în calitate de chef specializat în gastronomie vegetală. Din primăvara anului 2025, în cadrul Vadóka, susține cursuri teoretice și practice despre plante sălbatice comestibile și ciuperci.
Activitatea sa se concentrează pe apropierea de natură, culesul sigur și responsabil, alimentația sezonieră și utilizarea creativă a ingredientelor sălbatice în gastronomie.
────────
📍 Locație: Petry Estate Winery, Călimănești, nr. 40
🕤 Începere: 9:30
👥 Număr de participanți: minimum 15, maximum 25 de persoane
💰 Taxă de participare: 250 lei/persoană
Taxa de participare include:
• tură ghidată de cules și de identificare a plantelor sălbatice și a ciupercilor,
• informații despre culesul sigur și responsabil,
• idei de conservare și utilizare a ingredientelor,
• atelier gastronomic,
• degustarea unei băuturi fermentate din fructe sălbatice și plante aromatice,
• precum și întregul prânz la Poet by Petry Estate Winery.
Locurile sunt limitate la maximum 25 de persoane. Este necesară rezervarea în prealabil.
Rezervare: https://forms.gle/Tf29asf7QVc8YAyh6
Descoperim. Culegem. Pregătim. Gustăm.
O zi de toamnă după care vei privi cu alți ochi ceea ce crește în sălbăticie în jurul nostru.
Turul și întregul program se vor desfășura în limba maghiară. La cerere, este disponibilă traducerea în limba engleză.
Advertisement
Event venue
Calimanesti 40, 547237 Calimanesti, Romania, Centura Călimănești 83, 245600 Călimănești, România, R, Romania
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups — all the happenings, one place.