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Un corso di cucina in 8 lezioni focalizzate sulle tecniche e le nuove cotture della cucina contemporanea. Impareremo i principi di scenografia dei piatti, l'equilibrio dei sapori e i migliori accompagnamenti possibiliUna nuova edizione, alla scuola di cucina Toffini Academy, in cui in ogni lezione si affronterà un argomento differente, con la messa in pratica delle tecniche apprese nella preparazione delle ricette previste. Ai provetti chef sarà lasciata una maggiore autonomia e creatività tale da permettere la realizzazione di piatti dando uno spazio maggiore all’aspetto estetico, la struttura delle preparazioni e alle interpretazioni personali. Protagonisti assoluti come sempre voi, i nostri allievi, che, con le vostre mani realizzerete in ogni lezione le ricette previste e vi cimenterete in nuove ed avvincenti prove plasmati dalla guida professionale dello chef Vincenzo Noviello. Al termine del corso di cucina sarà rilasciato l’attestato di partecipazione
Argomenti da trattare
Riprendiamo i primi: approfondiamo la conoscenza di uno dei must della cucina italiana, la pasta, sia fresca che secca, Riprenderemo due delle ricette tradizionali più conosciute, riviste in una chiave innovativa, dove proporzioni e ingredienti si bilanciano in modo perfetto per un’esperienza non comune.
Tecniche europee: Francia ed Inghilterra. Due scuole classiche applicate a proteine accessibili, salse, cotture controllate e contorni tecnici.
Contaminazioni orientali: in questa lezione strizziamo l’occhio all’oriente e ad alcune preparazioni che piano piano sono entrate in uso anche nella cucina italiana: la tempura e il ramen. Le contaminazioni sono fondamentali nel percorso di uno cuoco moderno, qui prendiamo due piatti rappresentativi della cucina orientale, e li rivisitiamo in chiave mediterranea.
Il pesce: in questa lezione approfondiremo la nostra conoscenza delle tecniche di cottura ed affumicatura. Toccheremo con mano le differenze rispetto alla cottura tradizionale, esaltando le qualità organolettiche della materia prima utilizzata. Affumicature leggere realizzate senza affumicatore professionale, cottura sulla pelle e scottatura rapida. Qui ci adopereremo nell’utilizzo di tecniche evolute per creare due piatti che stupiranno i palati dei vostri ospiti.
Alta cucina italiana contemporanea — ispirazione chef Uliassi”: Uno degli Chef più rock e più longevi del panorama culinario nazionale, che ha raggiuto il traguardo della terza stella, in tarda età, grazie alla continua sperimentazione, e al supporto di una brigata che lo accompagna da più di 15 anni. Studieremo le tecniche e le sperimentazioni applicate alle sue ricette e realizzeremo due piatti tri - stellati. Trasformazione delle consistenze, concentrazione aromatica ed equilibrio dei cinque gusti.
Arte bianca e Panino Gourmet: Le farine, la lievitazione, gli impasti. In questa lezione ci dedicheremo alla realizzazione dell’impasto dei buns, creando poi due panini non convenzionali dove l’abbinamento dei vari ingredienti, le consistenze create, saranno fondamentali per il sapore finale che otterremo.
Dessert: Anche il dessert cambia veste, in questa lezione proveremo a realizzare due dolci con un taglio diverso, ci dedicheremo, a lavorare sulle consistenze in contrasto e su gusti apparentemente diversi tra loro, che dosati nel giusto modo creeranno sapori armoniosi.
Cena finale: se siete arrivati fin qui, vuol dire che siete stati tenaci e costanti nel vostro percorso, ora avete l’opportunità dimostrare le vostre evoluzioni e conoscenze ai vostri cari. Realizzeremo in piccole brigate una cena di 3 portate e avrete la possibilità di invitare, con una piccola quota, un ospite ad assaggiare quanto saremo in grado di realizzare.
Il corso è in offerta al costo di 589€
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Event venue
Via Giuseppe Martucci, 35 cdef NA, 80121 Naples, Italy, Via Giuseppe Martucci, 35, 80122 Napoli NA, Italia, Napoli, Italy
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