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Otto lezioni per approfondire le vostre conoscenze in cucina, fornire le basi per abbinare i sapori in cucina, fornire la conoscenza necessaria per creare un piatto abbinando e bilanciando i sapori e le texture in modo equilibrato. Il corso di cucina di 2° livello è strutturato sulle nozioni del foodpairing, su una maggiore autonomia e creatività per gli allievi che si cimenteranno ai fornelli. Ogni lezione sarà strutturata sulla realizzazione di due ricette, che rappresentano il veicolo attraverso il quale vengono messe in pratica sin da subito le nozioni apprese. In questo percorso imparerete a realizzare piatti che rispettino l'equilibrio dei sapori e che siano esteticamente armoniosi e proporzionati.Protagonisti assoluti come sempre sarete voi che, con le vostre mani realizzerete in ogni lezione le ricette previste e vi cimenterete in nuove ed avvincenti prove con la guida dello chef Vincenzo Noviello. Al termine del corso sarà rilasciato l’attestato di partecipazione.
Argomenti da trattare
Mondo Finger e Bao: una lezione pratica dedicata al pane cotto al vapore e alla costruzione di due farciture dal profilo aromatico contemporaneo. Impasti, lievitazione, marinature, maionesi, bilanciamenti
Antipasti, salse ed emulsioni: contrasti tra sapidità marina, dolcezza vegetale, acidità e componenti croccanti. Pairing tra mare, legumi, ortaggi, spezie e olio evo, vellutate, farce e cotture
I risotti: le tipologie, le caratteristiche e gli utilizzi in cucina. Impareremo le tecniche di tostatura, brillatura e realizzazione di un risotto perfetto.
Paste fresche ripiene: una lezione dedicata alla cucina povera e alla sua infinita ricchezza, facendo un tuffo nel passato con la realizzazione di ricette tradizionali. Impasti, farce, bilanciamento di sapori, affumicatura.
Le carni: la scelta dei tagli, i metodi di cottura tradizionali, il reverse sering, nappatura, le preparazioni, gli abbinamenti con salse di accompagnamento.
Cucina creativa con i cereali: una lezione dedicata ai cereali, patrimonio della tradizione gastronomica italiana, agli abbinamenti più golosi attraverso il sapore, il colore e la stagionalità. Bilanciamento, cereali, ortaggi crudi e componenti lattiche per realizzare piatti freschi e completi, con attenzione a leggerezza e fragranza
Pesce: le tipologie, le caratteristiche e le cotture delicate, confronto tra cottura diretta e cottura dolce in grasso, gestione dei contrasti, emulsioni e preparazioni mediterranee.
Dolci: la lezione più golosa. Impareremo le tecniche di presentazione di un dessert, mostrando il modo più creativo di concepire piatti golosi e scenografici.
DATE:
sabato 31 ottobre ore 11
sabato 14 novembre ore 11
sabato 28 novembre ore 11
sabato 12 dicembre ore 11
sabato 16 gennaio ore 11
sabato 30 gennaio ore 11
sabato 13 febbraio ore 11
sabato 27 febbraio ore 11
Per maggiori informazioni 081665336 oppure [email protected]
ATTENZIONE: PER BLOCCARE LA PRENOTAZIONE È POSSIBILE CONFERMARE CON UN ACCONTO DI 100,00€ E IL SALDO TOTALE SARA' POI SUDDIVISO IN 3 RATE
https://prenotazioni.toffiniacademy.it/corsi-di-cucina-toffiniacademy?re-product-id=342268
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Event venue
Via Giuseppe Martucci, 35 cdef NA, 80121 Naples, Italy, Via Giuseppe Martucci, 35, 80122 Napoli NA, Italia, Napoli, Italy
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