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O lúpulo é um dos ingredientes mais determinantes na identidade sensorial da cerveja, influenciando diretamente o aroma, o amargor e a estabilidade do produto. A evolução do mercado, marcada pela inovação varietal e pela valorização do terroir, exige um conhecimento técnico aprofundado.Esta formação avançada permite compreender o lúpulo de forma estratégica, desde os seus fundamentos até às tendências atuais e à aplicação prática em contexto profissional.
Conteúdo Programático
Introdução ao Lúpulo
- História do lúpulo
- Botânica, cultivo e processamento
- Características químicas e aromáticas
- Formas de apresentação do lúpulo
- Métodos de utilização na produção de cerveja
Atualização em Lúpulos
- Mercado atual do lúpulo
- Variedades tradicionais
- Variedades contemporâneas e tendências
- Inovação varietal
Lúpulos Silvestres Portugueses
- Estudos sobre lúpulos silvestres em Portugal
- Caracterização geográfica
- Componentes genéticos
- Composição química
- Perfil sensorial
Práticas Sensoriais de Lúpulos
- Provas sensoriais de lúpulos e cervejas
- Identificação e quantificação de amargor
- Perfis aromáticos por origem:
- Americano: pinho, cítrico, resina, fruta tropical
- Australiano/Nova Zelândia: maracujá, melão, fruta de caroço
- Inglês: terroso, herbáceo, amadeirado
- Alemão/Checo: floral, perfumado, apimentado, mentolado
Formação de 20 horas, com sessões online e presenciais.
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Event venue
Porto, Portugal
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