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100% Viennoiserie con Davide Selogna - 28 NOVEMBREQuando: 28 NOVEMBRE Orario: 09:00-17:00
Dove: Via Emanuele Filiberto 140, Roma
TEORIA:
- Che farina e burro utilizzare e come sceglierli
- Gli altri ingredienti della ricetta
- Le pieghe
- La lievitazione mista, diretta e indiretta.
- La laminazione
- La cottura
- Errori da evitare e come rimediare.
PRATICA:
- Ogni corsista realizzerà a mano i propri croissant
- Ogni corsista creerà pain au chocolat, trecce, croissant bicolor, pain suisse, croissant al cacao e molti altri pezzi.
- Assieme realizzeremo le creme, cremosi e namelaka per farcire in modo innovativo le nostre creazioni.
Pezzi realizzati:
- Pain au chocolat
- Croissant classici
- Croissant bicolor rossi e verdi
- Trecce al cacao e bicolor
- Girelle
- Brioche
- Pain suisse
Costo del corso + dispense + degustazione finale = €170
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Viale Carlo Felice 25, Roma, Lazio, Viale Carlo Felice, 25, 00185 Roma RM, Italia, Rome, Italy
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