Name: 『 感官認識學 』第一堂課 — 新時代的感官圖譜
Start: 2026-04-25T09:00:00+08:00
End: 2026-04-25T12:00:00+08:00
Location: ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee

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『感官認識學』第一堂課 — 新時代的感官圖譜
　　
維根斯坦（Ludwig Wittgenstein）曾言：「所有的哲學問題，根本上是語言在不當認知與使用下所產生的誤解。」
　　
在我們的實踐經驗中，感官品鑑分析所衍生的爭議與困境，往往源於那些不符合在地語境、且存在認知偏誤的「圓形風味輪」。當品飲者跳過當下的真實感受，直接進入風味輪式的擴張解讀時，感官的本質便在語境的空轉中迷向了。
　　
如果您仍停留在早期儀器分析時代，信奉以「化學成份生成味道」思維所定義的圓環型風味輪；那麼，現代感官科學早已解構傳統桎梏，轉向以「人的實際感受」為核心，重構認知邏輯，並進化出更符合感知路徑的「樹狀型味譜圖」。
　　
課程核心：
在「感官認識學」課程中，我們將透過茶與咖啡的實際品飲，引導您掌握「 ITCS 全感官圖」系統化的實踐運用：
　
延伸閱讀：　
1. 感官主體性：從「化學分析」回歸「人本感受」的感知核心。
2. 認知邏輯：由傳統「圓形圖」進化到「樹狀圖」的思維。
3. 語境解構：「在地生活性」描述語及「國際性」的落差與平衡。
　　
這不只是一場感官的訓練，更是一場關於「感官認識論」的思想革新。邀請你與我們一起翻開新時代的感官圖。
　　
課程資訊：
專屬教材：含 ITCS 茶感官圖、ITCS 咖啡感官圖（原價500元)。
資格優先：參與者可優先具有「ITCE 品鑑大會品鑑者」遴選資格。
進階優惠：課程費用可全額折抵「ITCS 品鑑員訓練課程」報名費。
　　
費　　用： 1200 元（課前15天完成繳費，早鳥優惠為1000元）
名　　額： 8-20人（課前15天確認是否開課）
主　　講： ITCE 國際茶咖啡品鑑大會共同創辦發起人顏金源
報名表單：https://forms.gle/U2qktqUAZNd6U7es6
　　
課程時間： 3 小時
■ 04.25（台中週六班 09:00-12:00），台中教室(台中市西區五權一街60號2Ｆ)
■ 05.04（台中週ㄧ班 14:00-17:00），台中教室(台中市西區五權一街60號2Ｆ)
■ 05.08（台北週五班 14:00-17:00），台北誠品生活咖啡教室
　　
歡迎課程合作舉辦，請洽 ITCS 感官研究室：
台中市西區五權一街60號 04-2376 4885
[email protected]
Line：顏金源 ID：jingyian
　　
　　
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ITCE 2026 第七屆國際茶咖啡品鑑大會
　　
■ 2026.05.16 - 05.17： ITCE 咖啡品鑑大會
■ 2026.05.23 - 05.24： ITCE 茶暨風味食品品鑑大會
　　
請閱覽報名手冊，使用電子表單報名，表單近期連結開放報名：
https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf　
　　
ITCE 2026 咖啡/茶/風味食品品鑑員遴選：
https://forms.gle/7L87jb3W3tRLhNbi6
　　　　　　　　　　
國際茶咖啡品鑑大會創始於 2020 年台灣，2026已邁向第七屆，為獨立的現代感官分析品鑑與授證大會，ITCE 由顏金源 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，劉伯康博士感官品評研究室，中臺科技大學，TBA 台灣咖啡師協會產學合作共同舉辦，確保大會在科學性感官分析原則下進行，並授予優質產品獎章，以表彰精心製作之高品質茶與咖啡產品。
　　
ITCE 國際茶咖啡品鑑大會一個全新型態的品鑑系統
影片：