Name: Zapisz się na szkolenie: Coffee Break - ciasta od A do Z | Marcin Zawadzki
Start: 2024-11-18T11:00:00+02:00
End: 2024-11-19T18:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

$Zapisz si\u0119 na szkolenie: Coffee Break - ciasta od A do Z | Marcin Zawadzki$

Tematem szkolenia będą produkty wypiekowe charakterystyczne dla spotkań typu coffee break - ciasta typu cake (travel cake), ciasta drożdżowe i półfrancuskie oraz kruche i półkruche. Produkty te można wykorzystać również jako element śniadania, podwieczorku czy deseru. Głównym celem szkolenia jest poznanie przez uczestników różnych technik produkcji ciast. Uzyskają oni wiedzę na temat organizacji pracy (m. in. wykorzystanie technologii odroczonego wypieku), bilansowania receptur, prezentacji wyrobów.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-coffee-break-ciasta-od-a-do-z,3,579,916
Program szkolenia:
1. Ciasta typu cake (travel cake)
- orzech laskowy z figami i mleczną czekoladą
- pistacja z jogurtem, malinami i białą czekoladą
- cytryna
- muffiny
- paradiso waniliowe
- czekoladowa tenerina, bez glutenu.
2. Ciasta drożdżowe z wykorzystaniem technologii zimna (odroczonego wypieku)
- drożdżówki z kremem patissiere, malinami i kruszonką
- drożdżówki z craquelin i giandują
- maritozzo
- rogale drożdżowe.
3. Ciasta półfrancuskie z wykorzystaniem technologii zimna (odroczonego wypieku)
- croissant
- pain au chocolat
- pain aux raisin
- danish z owocami
- ciasto cynamonowe.
4. Kruche ciasteczka
- diamanti - uniwersalne ciasta kruche, waniliowe i z kakao
- cookies z czekoladą
- brutti ma buoni
- cantucci
- uniwersalne ciasto półkruche
Szkolenie prowadzi:
Marcin Zawadzki - jest absolwentem technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej - panettone. Pasjonuje go chemia żywności i klasyczne włoskie cukiernictwo, przede wszystkim ze względu na swoją prostotę, tradycje oraz stosowanie wyselekcjonowanych produktów dobrej jakości.
W pracy wyznaje zasadę równowartości teorii i praktyki. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli czy Ezio Marinato.