Advertisement
Ten warsztat to praktyczne wprowadzenie do świata fermentacji warzyw.Skupiamy się na podstawach, bezpieczeństwie i smaku, a przede wszystkim na tym, żebyś po zajęciach bez strachu kisił/a w domu i eksperymentował po swojemu.
Dla kogo?
• dla osób początkujących
• dla tych, którzy już kiszą, ale chcą zrozumieć, co naprawdę się dzieje w słoiku
• dla ciekawych jedzenia, sezonowości i fermentowanych smaków
Degustacja w ciemno
W trakcie warsztatu odbędzie się degustacja w ciemno fermentów.
Bez etykiet, bez podpowiedzi — skupimy się wyłącznie na smaku, zapachu i teksturze.
Będziemy próbować różnych kiszonek i wspólnie zgadywać:
• co jest czym
• z jakich warzyw powstała dana kiszonka
• jakie dodatki i przyprawy mogły zostać użyte
To ćwiczenie pomaga wyostrzyć zmysły, lepiej zrozumieć, jak fermentacja zmienia smak, i pokazuje, jak bardzo nasze wyobrażenia potrafią różnić się od rzeczywistości w słoiku.
Część teoretyczna
Omówimy najważniejsze fundamenty kiszenia:
• czym jest fermentacja mlekowa i dlaczego działa
• sól – ile, jaka i po co
• bezpieczeństwo: jak kisić, żeby było zdrowo i bezpiecznie
• warunki fermentacji (temperatura, czas, tlen)
• jak rozpoznać dobrą fermentację, a kiedy coś poszło nie tak
• jak sterować smakiem: kwaśność, chrupkość, aromat
Teoria jest krótka, konkretna i od razu powiązana z praktyką.
W części praktycznej zrobimy:
Polskie kimchi – kapusta kiszona inspirowana kimchi
Przygotujemy kapustę kiszoną inspirowaną koreańskim kimchi, ale opartą na lokalnych składnikach. Zamiast tradycyjnej pasty użyjemy aromatycznej mieszanki z owoców i grzybów, która nada kiszonce głęboki, umamiczny smak.
Fermentowana marchewka – budowanie smaku w kiszonkach
Na przykładzie marchewki pokażemy, jak łatwo można tworzyć różne profile smakowe w fermentowanych warzywach.
Surówka z fermentowanych nowalijek ze świeżymi ziołami
Lekka, wiosenna kiszonka z sezonowych warzyw – chrupiąca i bardzo aromatyczna.
Kiszone buraczki na chłodnik
Przygotujemy klasyczne kiszone buraki, które stanowią bazę do chłodnika i barszczu.
Co wynosisz z warsztatu?
• swoje kiszonki do domu
• E-book z przepisami na kiszonki
• solidne podstawy teoretyczne
• pewność, że potrafisz kisić sam/a
• inspirację do dalszych eksperymentów
• świadomość smaku, procesu i sezonowości
Czas trwania 2,5 - 3 godziny z krótką przerwą
Uwaga: Ze względu na sezonowość i dostępność składników część produktów przygotowywanych na warsztacie może się różnić od tych wymienionych w programie.
Rezerwacja miejsca
Early bird: 200 zł (pierwsze 5 miejsc)
Cena regularna: 230 zł
Rezerwacja miejsca następuje po wpłacie BLIK na numer 725 192 180 z dopiskiem: „rezerwacja – warsztaty fermentacji + imię i nazwisko”.
Po dokonaniu wpłaty proszę o krótkie potwierdzenie na Messengerze lub mailowo - [email protected]
Liczba miejsc jest ograniczona – pracujemy w kameralnej grupie.
Rezygnacja
W przypadku rezygnacji do 7 dni przed warsztatami możliwy jest pełny zwrot wpłaty.
Po tym terminie opłata nie podlega zwrotowi, jednak miejsce można przekazać innej osobie.
Informacja organizacyjna
Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania warsztatów w przypadku niewystarczającej liczby uczestników lub z przyczyn niezależnych.
W takiej sytuacji wszystkie wpłaty zostaną niezwłocznie zwrócone uczestnikom.
Advertisement
Event Venue
Stanisława Moniuszki 4A90-111 Łódź, Departament Przedsiębiorczości UM Woj. Łódzkiego, 90-111 Łódź, Polska, Lodz, Poland
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups - all the happenings, one place.
