Advertisement
Tule avastama Jaapani fermentatsiooni saladusi! Suure rõõmuga kuulutame välja kauaoodatud miso töötoa. Tulemas on praktiline meistriklass, kus tutvume koji-ga (Jaapani fermentatsiooni kultuur Aspergillus oryzae) ja õpime valmistama misot – ühte kuulsamat ????-?õ???? ????????.??? ?? ?????
Miso on traditsiooniline Jaapani fermenteeritud ??????? ??????-?ää??, mida kasutatakse kastmete, suppide ja määrete maitsestamiseks. Kõige kuulsam misost valmistatud roog on miso supp, kuid misoga saab ka marineerida ja fermenteerida köögivilju, kala ja liha. Viimasel ajal kasutatakse misot üha enam ka väljaspool Jaapanit — isegi magustoitude valmistamisel. Miso on ?????????? ?????????, mis sisaldab ??????? ????????? ?? ????????? ning ühendab endas nii ???- ??? ?????????????? ????????.
??? ?? ?????
Koji on Jaapani köögi süda – see loob nende ainulaadse maitsemaailma ja kuulsa umami-maitse. Miso valmistamise aluseks ongi koji. Jaapanis on koji nii au sees, et see on ametlikult jaapanlaste rahvushallitus, millele on pühendatud oma päev aastas. Koji on aluseks paljudele traditsioonilistele Jaapani toodetele nagu miso, sojakaste, sake ja riisiäädikas mirin.
?öö??? ????
? Loeng: Koji ajalugu ja kasutusviisid, koji valmistamise protsess. Miso fermentatsioon, eri tüüpi misod ja miso rikkalikud kasutusvõimalused köögis.
? Degusteerimine: Maitseme erinevatel teraviljadel kasvatatud koji-t, eritüüpi misosid, amazaket, shio-kojit ning misoga valmistatud hõrgutised nagu misovõi ja misoküpsised.
?? Praktiline osa: Valmistame koos magusa valge shiro-miso, mille viid koju fermenteerima.
Iga osaleja saab kaasa:
- enda valmistatud purgi ?????-?????
- hulganisti põnevaid kulinaarseid ideid
- digitaalse konspekti retseptidega
- põhjaliku arusaama koji-põhistest fermentidest
? Kohapeal pakume võimalust osta kaasa käsitöö misosid ja värsket või kuivatatud koji-t edasiseks katsetamiseks erinevate koji-põhiste väljunditega nagu shio-koji, amazake, miso jne.
Olenemata sellest, kas oled algaja fermenteerija või pikaaegne entusiast – sellelt töötoalt saad hulganisti teadmisi ja inspiratsiooni kodus katsetamiseks.
Töötoa tasu on €?? (kuni 5. november )
Tavapilet 6?€, mis sisaldab hapenduste degusteerimist, suupisteid & taimeteed.
? Taga omale koht töötoas SIIN: https://linnataru.ee/toode/tootuba-miso-meistriklass-28-11-kell-12/
? või soeta pilet Fientast: https://fienta.com/et/miso
Juhendaja: ???? ???????? on ??????? ????? asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase dekaadi on ta pühendunud fermenteeritud toitude-jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui kodukatsetajatele. Meie sahvris fermenteerub alati mitmeid põnevaid eksperimente — eritüüpi misod, kimchid, käsitöö äädikad, kraut-id, kõiksugused köögivilja hapendused, kombuchad ja teised. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja andidele.
Uuri lähemalt Metsik Toit tegemiste kohta siit:
www.metsiktoit.ee
instagram.com/metsiktoit
https://www.facebook.com/metsiktoit/
Linnataru on kohtumispaid teadmistele avatud kogukonnale, mis tegutseb kreatiivses Põhjala tehases.
Töötoa kestus on orienteeruvalt 3h. Koha töötoas tagab tasu ettemaks ülekandega või arve väljastamine. Töötoa tasu ei ole tagastatav ega arve tühistatav, juhul kui osaleja loobub töötoast vähem kui 48h ette teatamisega või ei ilmu kohale.
Advertisement
Event Venue
Ankru 8, 11713 Tallinn, Estonia, Ankru 8, Põhja-Tallinn, Tallinn, 11713 Harju Maakond, Eesti, Estonia
Tickets
Concerts, fests, parties, meetups - all the happenings, one place.