Name: Giovani talenti - A cena tra Roma e Parigi con gli chef di Substance - Eataly Milano Smeraldo
Start: 2026-05-20T20:00:00+02:00
Location: Eataly Milano

Giovani talenti - A cena tra Roma e Parigi con gli chef di Substance - Eataly Milano Smeraldo

Ti aspettiamo per una nuova cena del ciclo Giovani Talenti: a cena con la cucina del futuro. Mercoledì 20 maggio Eataly Milano Smeraldo ospita una imperdibile cena realizzata da Aurora Storari e Flavio Lucarini, Chef di Substance, Parigi. Una serata nata tra Roma e Parigi, da un dialogo a due voci che unisce radici italiane e rigore francese, istinto e precisione.
Prenota il tuo posto qui: https://www.eataly.net/it_it/a-cena-tra-roma-e-parigi-con-gli-chef-di-substance-parigi-2026-05-20-000000-29213
MENU
Starter
Asparago verde, cannolicchi, nasturzio e basilico
L’asparago verde con cannolicchi, nasturzio e basilico apre il percorso su una tensione vegetale e iodata: freschezza, verticalità e un primo equilibrio tra terra e mare.
Starter 2
Rapa rossa, latticello e ibisco
La rapa rossa con latticello e ibisco, piatto signature di Flavio, entra più in profondità: radice, acidità e fermentazione si intrecciano in un gioco tra dolcezza naturale e spinta acida, più istintivo e diretto.
Main
Maialino da latte, cavolo rapa, mandorle e verbena
Il maialino da latte con cavolo rapa, mandorle e verbena rappresenta il cuore del nostro approccio: materia, grasso, tostato e freschezza aromatica convivono per creare un piatto ricco ma sempre in tensione.
Dessert
Cioccolato 80%, tamarindo e meliloto
Il dessert al cioccolato 80%, tamarindo e meliloto è un esempio perfetto del l'idea di fine pasti di Aurora: poco zucchero, forte impronta vegetale, dove amaro, acido e note erbacee sostituiscono la dolcezza classica per una fine pulita, precisa e coerente con tutto il racconto.
Vini in abbinamento
Duchessa Allegra Garganega IGT, Cantina Massimago
Profasio Valpolicella Superiore DOC, cantina Massimago
"Una cucina di contrasti e precisione, dove ogni ingrediente è portato all’essenza e ogni piatto contribuisce a costruire un linguaggio riconoscibile, il nostro"
Aurora Storari (Roma, classe 1992) è Executive Pastry Chef del Groupe Éclore a Parigi.
Durante il suo percorso ha lavorato in importanti ristoranti europei, tra cui Mirazur, Hedone a Londra e Le Clarence a Parigi. Unica pasticciera italiana premiata dalla guida Michelin Francia con passion dessert, oggi guida la pasticceria del ristorante Substance, dove sviluppa dessert contemporanei con particolare attenzione alla riduzione dello zucchero e alla valorizzazione dell’ingrediente. Parallelamente porta avanti il progetto Aura Dessert Dining, dove esplora nuove frontiere della pasticceria in un menu di soli dessert. Nel 2026 è stata nominata Pastry Chef dell’Anno da Identità Golose.
Flavio Lucarini (Roma, classe 1991), dopo sette anni di esperienza nella capitale, da oltre dieci anni si muove nelle cucine di Parigi, partendo da Passerini per finire sous chef de Le gabriel, nel 2024 in solo quattro mesi ottiene la sua prima stella Michelin nel ristorante Hemicycle. Oggi è alla guida di Substance (una stella Michelin), dove sviluppa una cucina che coniuga classicismo francese e contemporaneità dal gusto italiano.