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お問合せが多く、29日18時半～が追加になりました！ーーーーーーーーーーーーーーーーー
寒仕込み味噌第三弾は
初開催のそら豆を使った味噌となります。
この後寒仕込みは、
2月の麦麹味噌・豆麹味噌と続きます。
中医学的にも浮腫みを軽減すると言われるので、
下記に当てはまる方には特におススメです。
・甘い物が好きで色白ぽっちゃりタイプ
・下半身が冷えを感じ浮腫みやすいタイプ
協会の味噌作りは、
昔ながらの手を掛けた寒仕込み味噌であると同時に、
中医師である講師が各豆の栄養素を分析し
美味しいレシピで仕込んでいきます。
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協会では12-2月の3ヶ月しか寒仕込みの味噌作りをしません。
それは、祖母の実家である造り酒屋でのお酒の仕込みに通じる理由からでも有ります。
近年3月以降も味噌作りをオススメする教室が増えましたが、何故長期熟成は寒仕込みがおススメなのか理由を伝えします。
発酵食がブームになっていますが、
基本を覚えないといつまで経っても美味しいお味噌は出来ません！
それと同時に基本を無視して、お手軽に作る事を教える教室が増えている事が残念でなりません！
協会の味噌作りは50年以上に渡る発酵食作りから培ったノウハウから生まれていますので、安定の美味しさをお約束します。
【受講上の注意事項】
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年12月スタート(1月中でしたら編入も可能)の
「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
〈参加申請の流れ〉
下記URLから参加申請をお願いします
https://ws.formzu.net/dist/S23523974/
申請後の自動返信メールが届いた後、4日以内(土日祝は除く)に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上必ず再度ご連絡下さい。
携帯アドレスの方は、PCからの受信拒否設定を解除下さい。
【日時】
東京クラス
2025年1月
29日(水）18:30-21:00 (残1席）
30日(木）13:00-15:30 (残2席）
30日(木）18:30-21:00 (残1席）
お振込み順に参加確定していきます。
☆味噌を仕込むうえでの注意事項☆
ストーンなどが付いたアートネイルをされている方は、除去するか食品用手袋をお使いください
ストーンが落ちたり削れたりしますので、素手で扱うことはお勧めしません
【材料費＆資料代】
￥13,200
下記全てを含みます
・空豆味噌2kg分の食材
安心安全な選りすぐりの食材を使用しています！
◇自然栽培空豆
◇自然栽培白米麹
◇粟国の塩
・レシピ
・2024年12月に樽開けした空豆味噌を使った軽食
【ご用意頂くもの】
容量4.5L程度の容器、エプロン、布巾2枚ほど
協会では容器は琺瑯又は甕を推奨しています。
気にしないと言う方はポリタンクでも結構ですが、
その後「カビや熟成度合い」が全然違います。
過去にポリタンクで作った方はカビの除去に悩まされたそうです。
教室でも野田琺瑯をご用意できます。
申込フォームを参照ください。
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師プロフィール】
河合由記
《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように！
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。
《講師挨拶》
https://fodfex.com/aboutus.html
《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど
・発酵の基礎を伝える専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数
《外部リンクページ》
「一般社団法人 国際発酵食医膳協会」HP
http://fodfex.com/
<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師
・唎酒師
・発酵薬膳療法士
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会
セルフストレスケア講師＆介護セルフケア講師
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Event Venue & Nearby Stays
一般社団法人 国際発酵食医膳協会, 東京都台東区根岸３丁目３−８,Taito, Taito City, Japan
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