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雙口呂文化廚房，三合院裡「粿」的料理教室，透過手作傳承和推廣臺灣閩客米食文化。除了米食製品的呈現之外，我們也探索那些日常生活中被視為理所當然的技藝和文化，我們可能認為稀鬆平常，而忽略了它們背後的價值和含意。台灣人吃豬，也愛吃豬！在我們的飲食文化中，豬與我們一直都是息息相關。豬肉餵養農村裡辛勤勞動的每一張口，滿足我們的生理需求之外，豬隻本身與婚喪喜慶和祭祀更是密不可分，是我們心靈寄託的媒介。早期臺灣物資不豐的年代，能從頭吃到尾，全豬利用，一點都不浪費。每個部位的特色搭配不同的烹調方式，煎、滷、炒、炸，各有千秋。
時代變遷，經濟變好了，許多部位不再常見於餐桌，僅能從老一輩的口中想像那一道道他們曾經熟悉的滋味；採購習慣改變，超市取代傳統豬肉攤，變成我們最常採購的地方，豬肉骨肉分離，僅是一塊塊放在架上的商品。我們也不再了解部位的特色，也少了與肉攤老闆互動交流烹飪方式的機會。
這次中元節前夕，#三牲系列課程 的 #豬肉料理，我們邀請到大豐行肉舖的李鴻賓老師，除了帶著參與課程的朋友認識豬肉的各個部位之外，家族三代從事豬肉產業的他，了解到市場買肉，大家可能遇到語言對照的困難，因此將介紹豬肉部位的中文和閩南語給大家。老師也將示範和實作數道臺灣非常具有代表性的豬肉料理，同時談談家族早期中元祭拜的三牲豬肉拜拜完如何料理，以及早期會食用哪些特別的部位，如：豬肺、槽頭肉、豬背骨骨髓等記憶和文化。
這堂課程不只是料理實作，更透過豬肉帶大家認識臺灣在祭祀和產業隨著社會變遷而產生的變化。非常精彩豐富！
◤課程價格$ 3,000/人
(若屆時三級警戒持續，則將改為線上直播課程，價格$500/人，將於課程前提供連結。線上課程小班制直播，依然可以與老師有問答和互動，也將於課前通知大家準備食材，讓大家可以跟著直播實作。)
價格包含: 迎賓茶水、講述內容、料理示範與實作教學
本課程可以學習到
1. 豬肉部位辨識和選用以及傳統市場的豬肉國台語對照
2. 手切滷肉飯(示範手作)
滷肉飯的豬肉部位選用歷史演變
滷肉飯於各部位的挑選及口感差異
3. 蒜泥白肉(示範手作)
祭拜用的豬肉部位和重量挑選
4. 台式炸排骨(實作)
炸排骨的豬肉部位的挑選及口感差異
里肌肉排去筋及拍鬆肉質方法
◤講師與品牌介紹
個人簡介｜李鴻賓 Ben Lee
曾於科技業擔任產品設計工程師，現為「大豐行肉舖」創辦人，食譜著作有《豬肉王子的下班餐桌》，所拍攝及設計之食譜刊登於國際各大媒體：VOGUE, YAHOO, 英國 BBC Good Food Magazine, 美國 Timid Magazine
IG連結: https://www.instagram.com/dafengpork
品牌簡介｜大豐行肉舖
美味的料理，從新鮮的食材開始！大豐行肉舖致力於提供真空包裝的當日現切豬肉，並為每一位消費者提供客製化分切服務，使料理更加簡單又美味！
粉絲團連結: https://www.facebook.com/dafeng.pork
◤使用食材
Θ 大豐行肉舖帶皮五花肉
Θ 大豐行肉舖里肌肉排
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► 課程日期｜8/9
► 課程時間｜13:00-16:00
► 課程地點｜雙口呂文化廚房
► 人數上限｜6人(實體)
◤使用器具加購
肉捶 $ 100/把
商品說明:
。長25cm x 寬6.5cm x 高2.5cm
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Event Venue
雙口呂 Siang kháu Lū, Hsin Tien, China
Tickets
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