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第88回肉肉学会「日本で唯一のノルマンディ多頭飼育牧場−東円牧場(浜中町)の経営戦略を学ぶ」★日時：10月16日(木)1830〜
★場所：肉屋格之進F
東京都港区六本木1丁目4番5号アークヒルズサウスタワーB１F
★参加方法
【店舗直接参加】
総予算16,000円（税別）
※飲物込
★タイムスケジュール
開場1800〜
講演1830〜
第88回ノルマンディ
「日本で唯一のノルマンディ多頭飼育牧場−東円牧場(浜中町)の経営戦略を学ぶ」
北海道浜中町の「東円牧場株式会社」はフランス原産のノルマンディー(ノルマン)種とホルスタインを飼育し、チーズ製造部門では生産部門の生乳を利用した白カビチーズ「ブリーズ・ドゥ・メール カマンベール」を製造し、タカナシ乳業を通じて販売しています。ノルマンディー種は受精卵を輸入して当牧場で増産したもので、全体で170頭ほどの牛の6割程度がノルマンディー種にまで増頭しました。
ノルマンディは「カマンベール・ド・ノルマンディ」の原料を生産する乳肉兼用種として有名ですが、フランスでも1割に満たない貴重な品種です。
東円牧場が継続的にチーズ生産をするためには、ノルマンディの肉利用も進めていく必要がありますが、現時点ではブランド化までには至ってません。今回は61か月齢で2産したノルマンディの経産牛を味わい、牛肉としての可能性を探究したいと思います。」
開宴1900〜
閉宴2130〜
★参加人数：最大46名
★主催／運営企画：肉肉学会
★共催：全日本・食学会
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Event Venue & Nearby Stays
和牛ハンバーグ＆ステーキ 肉屋 格之進 F, 東京都港区六本木１丁目４−５,Minato, Japan
