Name: 《義式雪芭配方設計理論課》第二期
Start: 2025-08-28T19:00:00+08:00
End: 2025-08-29T22:00:00+08:00
Location: BakingArts 創意烘焙藝術工作室

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🍋義式雪芭配方設計理論課🍋
日期： 28/-29/8/2025
時間： 19:00-20:00（至完成）
課程內容：
品項：
Mojito 雪芭
茉莉蜜瓜雪芭
茶風味：玄米抹茶雪芭
熱紅酒雪芭
內容：
Sorbet，顧名思義就是用新鮮的水果製作不含奶的gelato，深受素食者喜愛，這也是很多gelato店主要營銷產品。
🔹水果使用量計算：取決於水果本身的風味濃郁程度，用量有所不同。
🔹綜合糖配比
由於水果中豐富的果糖，雪芭含糖量要高於奶基底的，一般在24%-32%之間。如何利用不用糖類把甜度降低以迎合現代人要求。
🔹無脂肪固形物計算方法
水果的整體是由水+糖+纖維，增加sorbet咀嚼感和實物感的就是那點纖維，如何填補固體物之達到絲滑口感。
🔹穩定劑
雪芭裡面並沒有太多的實物，為了確保水分子不游離過分，穩定劑是必需的，課程會教授雪芭穩定劑配方。
🔹配方設計及核算
-如何計算雪芭抗凍力，無脂肪固形物、含水量。
-如何以不同特質水果來互補，以達最佳口感
-如何加入酒類以提高層次及檔次
-沒有水果成分的雪芭做法
學費：$2200
名額上限：4位

報名及查詢：
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Wtsapp: 98417906
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