Advertisement
🎌 Еднодневен курс: Японски Ферментации с Коджи 🎌📅 Дата: 22 февруари 2025 г.
🕙 Час: 10:00 - 15:00 ч.
💰 Цена: 240 лв.
👨🏫 Лектор: Антон Васев
📩 Запишете се, като изпратите имейл на [email protected] с трите си имена, телефон и имейл!
🌿 Заповядайте на този уникален курс, в който ще научите всичко за японските ферментации с коджи – основата на много традиционни японски продукти като мисо, соев сос, мирин, саке и др.
🔬 Теоретична част (10:00 - 12:00):
⚫ Въведение в Коджи (Aspergillus oryzae): История, произход и значението на коджи в японската кухня.
⚫ Основи на ферментацията на коджи: Как расте плесента върху различни субстрати (ориз, ечемик и др.) и ролята на ензимите (амилази и протеази).
⚫ Ключови ферментации: Мисо, шио коджи, мирин, саке и амазаке – как се правят и какво е значението на всеки продукт.
⚫ Безопасност и работа с коджи: Контрол на температурите, условия за зреене и съхранение на готовите продукти.
🍳 Практически занятия (12:30 - 15:00): По време на практическата част ще имате възможността да създадете свои ферментирали продукти, включително:
✅ Мисо паста: Ще разкажем и покажем как се приготвят продуктите нужни за направата на Мисо. Ще покажем как се смесват коджи ориз с квасен хляб за направата на БредСО паста и нужните количества сол спрямо периода на зреене. Всеки участник ще получи буркан с БредСО за вкъщи и обяснение за грижите и времето за зреене.
✅ Shio Koji: Ще говорим за пропорциите на коджи, сол и вода. Ще направим Шио Коджи.Всеки участник ще получи буркан с Шио Коджи за вкъщи, обяснявайки грижите и времето на ферментация. Ще споменем някои примери за това как да се използва Шио Коджи за мариноване или като подправка и как да се възползваме от полезните качества.
✅ Мирин: Ще научите как да приготвите домашен мирин. Всеки участник ще си вземе съд с Мирин за отлежаване. Ще разкажем за грижите и времето за зреене.
🤩 Всеки участник ще може да вземе вкъщи трите фермента в процес на създаване!
👨🍳 За водещия на курса:
Антон е създател и ръководител на SO ferments. Още на 14 години се вдъхновява от кулинарията и се записва да учи в Техникума по Хранене и Хотелиерство в София. Трупа професионален опит в Испания и Латинска Америка преди да се завърне обратно в България. През 2021г. Антон поема управлението на лабораторията за ферментации на SO ferments и така не спира да твори с идеята, че коджи няма граници.
🥪 Включен сандвич за обяд.
🔥 Не пропускайте възможността да откриете магията на японските ферментации и да създадете уникални домашни продукти!
📢 Местата са ограничени, запишете се сега!
🏦 За да запазите място и да платите по банков път, е необходимо да изпратите трите си имена, телефон и имейл на [email protected] и да преведете сумата от 240 лв. по следната банкова сметка:
Получател: ЧПК Ейч Ар Си Кулинари Академи България ООД
IBAN: BG55UBBS80021017083650
Банка: Oбединена българска банка
BIC: UBBSBGSF
👉 В основание за плащане, моля посочете: „Японски Ферментации“, имена и телефон за връзка на участника в курса.
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
59 Tsar Boris III Blvd, Sofia, Bulgaria
