Name: Workshop in De kleine Zuidkant Bakkerij - honingdesembrood bakken -
Start: 2026-02-14T19:30:00+01:00
End: 2026-02-15T13:00:00+01:00
Location: Frederik Burvenichstraat 156, 9050 Gentbrugge, Belgium

Workshop in De kleine Zuidkant Bakkerij - honingdesembrood bakken -

In een wereld waarin voeding steeds meer een massaconsumptie product wordt, willen wij terugkeren naar de essentie. Dit brood is niet zomaar een voedingsmiddel, het is een levend organisme ontstaan uit de samenwerking tussen graan, zout, honing, micro-organismen én menselijk bewustzijn.
Honingdesem is een natuurlijke fermentatievorm, verwant aan de zuurdesem, maar milder en vriendelijker. In de plaats van de azijnzuren, overheersen de melkzuren – zachter voor het lichaam en de spijsvertering. Traagheid is hier kracht.
Dit is het spirituele in het materiële of brood met een innerlijke dimensie. Zout (aarde) en honing (zon) staan niet tegenover elkaar, maar gaan in gesprek. Zij vormen een spanningsveld waarin het deeg rijst, lucht en leven opneemt. Dit is meer dan chemie. Dit is transformatie.
Door mee te gaan in het proces van dit brood verbind je jezelf met een oeroud ritueel waarin de mens tot mens geworden is. Het is letterlijk een voedende, aardende, verstillende en vertragende manier van in de materie te gaan. Het resultaat is een heerlijk, voedzaam en écht brood.
Praktisch
14/2/2026 - De avond voor het bakken komen we samen om elkaar te ontmoeten en om met het moederdeeg een voordeeg te maken. We beginnen die avond ook met het maken van een nieuwe ‘moeder’. Deze moeder kan je na afloop van de workshop mee naar huis nemen, verder voeden en als basis gebruiken om thuis mee te bakken.
15/02/2026 - Op de bakdag zelf starten we om 8u. We maken onze brooddeeg met het voordeeg, dat in de nacht tot leven gekomen is. We kneden het deeg, laten het rusten, verdelen het in broden, vormen de broden, laten het rijzen en kijken hoe de hitte van de oven het verdere werk doet.
Gedurende dit proces is er tijd voor vragen en voor een rustige uitwisseling. Er is ook tijd voor stilte en aandacht. Ik zorg voor een ontbijt terwijl het deeg aan het rusten is. Tegen 12u30 is het bakken afgerond.
Waar?
De Zuidkant - Gentbrugge - Frederik Burvenichstraat 156
Wanneer?
Zaterdag 14 februari van 19u30 tot 21u + Zondag 15 februari van 8u tot 13u
Voor wie?
Iedereen die zin heeft om op een bijzondere plek, samen met een kleine groep mensen, het eenvoudige, maar uiterst subtiele proces van de fermentatie en het bakken van honing desembrood te ervaren, ontdekken of verfijnen.
Wat breng je mee?
een schort
een petje, muts, sjaaltje voor op jouw hoofd
kleding in laagjes (de keuken is warm en buiten misschien koud)
een potje van ongeveer 500ml met goed afsluitbaar deksel
de handen dragen geen juwelen en de nagels zijn kort
Wat kost het?
85 euro
Wat krijg je hiervoor?
Het bakken van honingdesembrood ‘hands on’. Ik neem je als ervaren bakker mee in het maakproces van dit bijzondere brood, van aan de moederdeeg, over het voordeeg, tot het samenstellen en kneden van het brooddeeg en tenslotte in het bakproces zelf.
Ik zorg voor thee, koffie en een eenvoudig ontbijt. Tussendoor kan je even ontspannen in onze tuin. Het recept en de werkwijze met de hoeveelheden krijg je in een korte handleiding op papier.
Je neemt twee ovenverse honingdesembroden mee naar huis en een nieuwe moeder in wording voor je eigen bakavonturen …
Wat moet je nog weten?
We bakken met biologische lokaal geteelde en op steen gemalen meel van de Ijzerkotmolen in Zwalm. Alle overige ingrediënten zijn biologisch.
De workshop gaat door vanaf 4 deelnemers en met maximaal 6 deelnemers.
Aanmelden kan per e-mail aan [email protected]. Hierin vermeld je de workshop met de datum en jouw naam en het aantal personen waarvoor je wenst in te schrijven. Je kan dan ook de gegevens voor het uitschrijven van een eventuele factuur doorsturen.
Je bent pas ingeschreven van zodra je het bedrag voor jouw deelname hebt overgeschreven op rekening van De Zuidkant BE24 9791 4729 7838 met vermelding van de naam van de deelnemer.
Als je minder dan een maand voor de datum van de workshop annuleert, dan krijg je slechts 50 % van het inschrijvingsgeld terugbetaald. Annuleer minder dan 8 dagen voor de workshop, dan wordt het inschrijvingsgeld niet terugbetaald.