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Die Gastronomie spielt eine zentrale Rolle für die Umsetzung eines zukunftsfähigen Lebensmittelsystems, das im Einklang mit Mensch, Tier und Natur agiert und die planetaren Grenzen respektiert. Zum internationalen Tag der nachhaltigen Gastronomie am 18. Juni veranstalten wir gemeinsam mit Slow Food Deutschland und der Chef Alliance von Slow Food einen außergewöhnlichen Abend in der Hobenköök mit einem 5 Gang Menü. Der Chef Alliance gehören bundesweit inzwischen über 50 Köch*innen an, die sich einer nachhaltigen Gastronomie verschrieben haben.Bei dem Menüabend in unserem Restaurant zeigen an diesem Tag Köch*innen, acht Mitglieder der Chef Alliance, wie eine Netzwerkgastronomie in der Praxis funktioniert. Sie bereiten für ihre Gäste je einen Gang zu und stellen die Lieferant*innen ihrer Erzeugnisse vor, mit denen sie engen Kontakt pflegen.
In diesem Jahr dreht sich am Tag der nachhaltigen Gastronomie alles um die Ziege. Zunehmend fragen Verbraucher*innen Ziegenmilch nach, weil sie vegetarisch essen möchten. Jedoch, wie so oft, wird dabei nicht mitbedacht, was mit den männlichen Tieren passiert. Ein weiterer Aspekt ist, dass sich viele (auch Köch*innen) nicht an die Verarbeitung von Ziegenfleisch herantrauen. Wir Köch*innen sind jedoch wichtige und verantwortungsvolle Vermittler*innen zwischen Produzent*in und Konsument*in. Daher möchten wir das ändern!
Unser Menü:
Vorweg
Wattenmeer Austern von den Jungs von „AusterRegion“ (Marko Schnackenberg & Joost Becken) (werden draußen gegrillt und zubereitet)
Brotauswahl und Ziegenbutter, zubereitet von Sebastian Junge aus dem Restaurant „Wolfs Junge“.
Ziegenkäsepraline, Rhabarber-Confit, bunte Wildkräuterwiese und gepickelter roter Rettich, zubereitet von Barbara Stadler aus „Die Kastanie“.
Ziegenleber-Parfait mit Saubohnen- Babies und Herz & Nieren Vinaigrette, zubereitet vom Caterer Jochen Strehler aus dem „Gildepark“.
Halbe Ziege auf Homerische Art mit Linsen und Brennessel Byrek, zubereitet von Luka Lübke, Köchin und Autorin.
Ziegen Pastrami mit BBQ Marinade, tweemol Erbse und Eingewecktes mit Bio Apfelessig, zubereitet von Thomas Sampl und Martin Schneider aus der Hobenköök.
Ziegensahne und Rhabarber, zubereitet von Sebastian Junge aus dem Restaurant „Wolfs Junge“
An diesem Abend helfen uns Angela Schulze-Hamann und Jens Witt in der Küche aus.
Zu unserem Menü bieten wir eine Weinbegleitung von Franz Wehrheim vom Bio-Weingut Dr. Wehrheim aus der Pfalz an. In vierter Generation werden im Keller des historischen Jugendstilhofs traditionelle Rebsorten ausgebaut, die auf den besonderen Lagen des Weinguts optimal gedeihen. Wehrheim hat das Privileg in Birkweiler in einzigartigen Lagen zu Arbeiten. Der Mandelberg, der Kastanienbusch und das Köppel bieten ein außergewöhnliches Mikroklima für die Reben. Seit 2006 arbeiten sie nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus.
Menüpreis mit Weinbegleitung:
124€ p.P. inkl. Wasser und Kaffee. Weitere Getränke gehen extra.
Menüpreis ohne Weinbegleitung:
89€ p.P. inkl. Wasser und Kaffee. Weitere Getränke gehen extra.
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Event Venue & Nearby Stays
Hobenköök Restaurant & Markthalle, Stockmeyerstraße 43, Hamburg, Germany
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