Advertisement
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kulinarne-wykwintne-dania-niski-foodcost,3,578,1764Na tym szkoleniu uczestnicy przekonają się w jaki sposób przygotować wykwintne menu z zachowaniem optymalnego food costu. Pokażemy jak wykorzystać wszystkie elementy użytych surowców żeby zminimalizować straty i przygotować niższym kosztem dania, które zachwycą gości restauracji.
Kurs promuje świadome i zrównoważone podejście do gotowania, zakupów i korzystania z surowców. Uczestnicy takiego szkolenia zyskują umiejętności, które mogą z powodzeniem w profesjonalnych kuchniach.
W czasie kursu skupimy się na kilku ważnych obszarach, które są istotne przy obniżaniu food costu w Twoim lokalu:
• zarządzanie żywnością - wykorzystanie resztek i pozostałości do tworzenia nowych potraw, zapobiegając marnowaniu żywności.
• techniki przygotowywania żywności - nauka, jak efektywnie wykorzystać produkty w całości, redukując ilość generowanych odpadów; umiejętność korzystania z mniej popularnych części mięsa, warzyw i owoców.
• wykorzystanie warzywnych skórek, resztek mięsa i innych pozostałości do przygotowywania bulionów i podstawowych składników potraw.
PROGRAM SZKOLENIA:
• Filet z makreli z warzywami w szybkiej marynacie na gorąco, jogurt pomidorowy, chipsy gryczane
• Filet z makreli z kruszonką musztardową, espuma ziemniaczana, okrasa dyniowa
• Consomme pomidorowe, krokiet z makreli z porem, pesto koperkowe ze słonecznikiem
• Krupnik z kaszy gryczanej na wywarze z królika, zapiekanka warzywna, emulsja z żółtka i pietruszki
• Roladka z makreli z musem pomidorowym, marchew vichy, chrust ziemniaczany
• Parfait z wątróbki króliczej, bananowy chleb, ogórek w żelu
• Prasowane skoki z królika, żurawinowy scones, pierożki dyniowe,
• Kluska ziemniaczana z wędzonym twarogiem, pieczarki w białym occie balsamicznym, konfitura z cebuli
• Wolno gotowane żebro wołowe, smażone boczniaki, ziemniaki boulangere, piklowana marchew
• Duszona gicz cielęca w cieście ziołowym, pieczony seler, mus jabłkowy, salsa z cukinii
Szkolenie prowadzi:
Marcin Gruszka - rodowity góral i specjalista kuchni opartej na sezonowych składnikach. Jego dania łączą tradycję z nowoczesnością, a zamiłowanie do natury i pracowitość wpisane są w jego góralskie korzenie. Doświadczenie zdobywał w renomowanych restauracjach w kraju i za granicą, m.in. The Brook Loodge Hotel & Wells Spa, Hotel Crocus, Copernicus Toruń Hotel.
Zdobywca licznych nagród, m.in. brązowego i srebrnego medalu z Kulinarnego Pucharu Świata i dwóch srebrnych medali z Olimpiady Kulinarnej. Certyfikowany Sędzia Regionalny WACS (Światowe Stowarzyszenie Szefów Kuchni) oraz członek Poland National Culinary Team.
Od 2018 kreuje autorskie menu w Restauracji WIDOK w Hotelu HARNAŚ w Bukowinie Tatrzańskiej.
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
Ashanti - Szkoła Kulinarna, A&M Manufacturing Polska sp. z o.o., 90-317 Łódź, Polska,Łódź, Poland, Lodz
Tickets
