Advertisement
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE ? https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-wykwintna-kuchnia-bez-strat,3,578,924Szkolenie skupia się na minimalizowaniu ilości odpadów powstających podczas przygotowywania potraw, co jest zarówno korzystne dla środowiska, jak i efektywne ekonomicznie. Kurs promuje świadome i zrównoważone podejście do gotowania, zakupów i korzystania z surowców. Uczestnicy takiego szkolenia zyskują umiejętności, które mogą z powodzeniem w profesjonalnych kuchniach.
W czasie kursu skupimy się na kilku ważnych obszarach związanych ze zrównoważonym gotowaniem:
- zarządzanie żywnością - wykorzystanie resztek i pozostałości do tworzenia nowych potraw, zapobiegając marnowaniu żywności.
- techniki przygotowywania żywności - nauka, jak efektywnie wykorzystać produkty w całości, redukując ilość generowanych odpadów; umiejętność korzystania z mniej popularnych części mięsa, warzyw i owoców.
- wykorzystanie warzywnych skórek, resztek mięsa i innych pozostałości do przygotowywania bulionów i podstawowych składników potraw.
Program szkolenia:
Dzień 1
• Zapoznanie z menu
• Charakterystyka idei zero waste
• Sposoby na wykorzystywanie odpadów w restauracji
• Mapa myśli
• Wykorzystanie najczęściej wyrzucanych produktów w kuchni
• Mise en place
• Prezentacja dań
• Wspólny lunch z przygotowanych dań
Dzień 2
• Mise en place
• Prezentacja dań
• Wykorzystanie najczęściej wyrzucanych produktów w kuchni
• Wspólny lunch ze stworzonych dań
• Wnioski i opinie
• Forum dyskusyjne
• Zakończenie
Menu:
1. Kremowa zupa z pancerzy krewetek z krewetkową tartaletką i olejem ziołowym
2. Kimchi z resztek warzyw na chrupiącej chałce z jajkiem w koszulce
3. Dip z gotowanych jajek w stylu hummusu z cytrusową sałatką z szalotek i chlebem ze skórek ziemniaków
4. Chrupiący pstrąg nadziewany kawową tapenadą z rybnym sosem demi glace i kremowym ziemniaczanym puree
5. Mięsne ragout z resztek z bulionu z makaronem barwionym zwiędniętymi ziołami
6. Pieczone w całości warzywa korzeniowe z serem feta ubijanym ze szpikiem kostnym
7. Pączki z gotowanych ziemniaków nadziewane wędzoną kiełbasą i sosem tatarskim
8. Ciasteczka z mąki żytniej z konfiturą ze skórek pomarańczy, wanilii i żubrówki
9. Panna cotta z wygazowanego piwa z konfiturą z owoców z kompotu
10. Zapiekany pudding chlebowy z bazyliową bitą śmietaną i karmelem jabłkowym
Szkolenie prowadzi:
Michał Kępiński - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
Ashanti - Szkoła Kulinarna, A&M Manufacturing Polska sp. z o.o., 90-317 Łódź, Polska,Łódź, Poland, Lodz
Tickets