Advertisement
Er du interessert i nye teknikker og bedre råvareutnyttelse? Da er dette kurset for deg. Vi utforsker temaet sous vide, går gjennom ulike tilberedninger og sikrer god holdbarhet samtidig som smak og næring bevares. Sous-vide er fransk og betyr "under intet", "under vakuum".Kurset er et rent demonstrasjonskurs, der du som deltager får smaksprøver underveis, lærer og observerer.
Kurset gjennomføres i kokketeateret til KIT-akademiet.
KURSAVGIFTEN DEKKER FØLGENDE:
Råvarene under kurset
Demonstrasjonskurs
Oppskriftshefte
Lunsj
Kursbevis
SLIK GJENNOMFØRES KURSET:
Demonstrasjonskurs
Deltagerne sitter i kokketeateret på KIT-akademiet
Demonstrasjon med smaksprøver.
Presentasjon med dialog – ingen spørsmål er «dumme»
ETTER KURSET HAR DU LÆRT:
Hvordan sous vide fungerer
Teoretisk bakgrunn for sous vide
Kjernetemperaturer for sous vide
Sous vide-teknikker for frukt, grønt, fisk og kjøtt.
Svinn og kostnader
Tips og triks fra kursholder
OM KURSHOLDER:
Rune Sæten startet sin læretid på Hotel Continental i 1976, hvor han jobbet som Chef de Parti i Annen Etage. Ble utplassert på 3 stjerners Guide Michelin Restaurant Alain Chapel i Lyon (6mnd).
Han har jobbet som soussjef og kjøkkensjef på Holmenkollen Park Hotel, kjøkkensjef på Mirage restaurant – Hotel Diplomat og Royal Christiania Hotel.
Rune startet med kurs i vakuum produksjonsteknikker i samarbeid med Gastronomisk Institutt og Harald Osa når han jobbet som Produktsjef for Rational Norge. Han var med å starte oppbygging av Plenty Mat sin ferdigmatproduksjon, overtidsmat for Partena, utvikling av retter til Scandic Hotels og produksjon av de første ferske ferdigmatprodukter til dagligvare.
I løpet av alle årene siden 1991har han holdt mange kurs innenfor vakuumteknikk. For kokkelaug, lærere på yrkesskole, for bedrifter, for Høyskolen lærerutdannelse mm.
Rune jobber i dag på Fredrikstad Storkjøkkensenter
Etablerte i 2008 BFE Norge AS, Berkel Food Equipment for import og videresalg av Berkel påleggsmaskiner og brødskjæremaskiner. Nå ansatt i Fredrikstad Storkjøkkensenter og selger sine produkter gjennom dette selskapet.
KURSET AVHOLDES I TRYGGE OMGIVELSER:
- Minst en meter avstand mellom kursdeltakere
- Servering av kaffe/vann skjer ved bordet
- Desinfisering av lokalet samt antibac er lett tilgjengelig
- Begrenset antall plasser (max 20).
- Ved sykdom, hold deg hjemme
GENERELL INFORMASJON:
Kurset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte, og i forhold til gjeldende smittevernregler.
Faktura blir sendt 1 uke før kursstart.
Det er gjort tilpasninger i våre kurslokaler for å følge nasjonale retningslinjer. Kursholdere har fått opplæring i smittevern og vi har personale som rengjør kontaktpunkter gjennom dagen. Har du symptomer eller er i karantene ber vi deg om å gi beskjed, så kan vi sammen finne en ny kursdato for deg.
Du skal føle deg trygg på kurs hos oss
Vi gleder oss til å se deg!
Velkommen på kurs hos KIT-akademiet
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
KIT-akademiet, Nedre Kalbakkvei 22, Oslo, Norway
Tickets