Advertisement
H Gourmet Chef Professional Seminars παρουσιάζει τον Chef Μιχάλη Μάρθα .Στο μοναδικό αυτό σεμινάριο ο ταλαντούχος Chef θα παρουσιάσει την φιλοσοφία του προσεγγίζοντας με σύγχρονες τεχνικές την "Μοντέρνα Ελληνική Ψαροφαγία"
ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ
Sea Food Naturalist Cooking
• Τεχνικές μαγειρέματος πάνω στην μοντέρνα ψαροφαγία
• Εποχικότητα και βιωσιμότητα απευθείας από τον πρωτογενή τομέα
• Συντήρηση και διαχείριση πρώτης ύλης για τον καλύτερο έλεγχο ποιότητας και κόστους.
• Τεχνικές νωπής και ξηρής ωρίμανσης ψαριού.
• Συνταγές και παρουσίαση βασισμένες πάνω στα μηδενικά απόβλητα αλλά και με την φυσική χρήση υλικών και σκευών.
ΜΕΝΟΥ
• Η μπουκιά του σφουγγαρά
• Μπενιέτ χταποδιού / Φούσκα / Περγαμόντο
• Οσμωτικά ντοματίνια / Σέλινο / Καπνιστά μύδια
• Τόνος wellington / Αρώνια / Ρίζα μαϊντανού
• Μαγιάτικο παϊδάκι / Ταρτάκι τρούφας / Κρεμμυδόζουμο
• Παρουσίαση με γευστική δοκιμή
• Βεβαίωση παρακολούθησης
• Έντυπο συνταγολόγιο
Πληροφορίες : Μπουσούλης Μάκης : 698 123 98 48
Για δηλώσεις συμμετοχής: https://gourmetchef.gr/seminaria/seafoodnaturalistcooking_m-marthas/
THE CHEF
Ο Μιχάλης Μάρθας είναι Πτυχιούχος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, με σπουδές στην Ξενοδοχειακή-Εστιατορική τεχνική και στη Μαγειρική Τέχνη.
Έχει εργαστεί σε Ξενοδοχειακές μονάδες και εστιατόρια της Ελλάδος και του εξωτερικού, όπως The Fat Duck 3 Star Michelin, Pure C 2 Star Michelin, Waterside Inn 3 Star Michelin, Daniel Berlin Krog 2 Star Michelin, Noble Gourmet Restaurant. Έχει διατελέσει Ex. Chef στο Cuvee Restaurant (ένα αστέρι FNL BRA Awards και βραβείο Ελληνικής κουζίνας Αθηνοράματος), Ξεν. Πεντελικών κ.α..
Επίσης, έχει επιτελέσει αρκετές επιμέλειες στις Μπαχάμες : Bahamar, Albany Marine, AirCuilinary, της Titans Hospitality όπως και στην Βουλγαρία αλλά και στα νησιά του αιγαίου. Το 2019 βραβεύτηκε ως ο καλύτερος Young Chef της Ελλάδος από τα restaurant 100, όπως επίσης το 2015 και 2016 βρέθηκε στα προημιτελικά στο παγκόσμιο διαγωνισμό της San Pellegrino Young Chef στο Tel Aviv. Πολυβραβευμένος με 2 αστέρια FNL BRA Awards, βραβείο Ελληνικής κουζίνας και βραβείο Top Nortch των Χρυσών Σκούφων. Εξειδικεύεται τα τελευταία 8 χρόνια στο ψάρι αλλά και στην ωρίμανση ψαριών ( fish dry aging και απασχολείται εντατικά ως R&D ( έρευνα και πρόοδος ) πάνω στην βιωσιμότητα, εντοπιότητα αλλά και στα μηδενικά απόβλητα της ελληνικής γαστρονομίας, όπως επίσης έχει τελειώσει διαδικτυακά την εκπαίδευση στην πλατφόρμα EDX της Harvard University στην κατηγορία Food Fermentation: The science of cooking with mibrobes όπως επίσης μετεκπαίδευση στο MAD academy
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
Domestica SA Κρήτης, Irakleion, Greece