Advertisement
Na szkoleniu wszystko przygotowujemy krok po kroku, od podstaw ?Dodatkowo - prawdziwa aranżacja i dekorowanie, wyceny deserów oraz umowa dla klienta!
Szkolenie "Słodki Stół" to nie tylko propozycja dla osób, które chcą zajmować się tym zawodowo! To intensywne, kompleksowe dwa dni - pełne inspiracji i fachowych porad - podczas których poznasz, utrwalisz lub zweryfikujesz swoją wiedzę w zakresie najważniejszych technik cukierniczych oraz podstaw pracy z różnorodnymi deserami!
Nasze szkolenia mogą być finansowane ze środków publicznych - jesteśmy firmą wpisaną do Rejestru Instytucji Szkoleniowych (RIS)
Poznasz idealny przepis na kruche ciasto, błyszczącą polewę mirror glaze i wiele innych trików! Nauczymy jak rozłożyć sobie pracę, by przebiegała sprawnie i efektywnie!
? PO PIERWSZE: DESERY
? Wykonasz aż 11 różnych, złożonych deserów, bazując na naszych sprawdzonych przepisach i najnowszych trendach
? Dowiesz się,jak sezonowo zmieniać smaki oraz wykorzystywać przepisy do innych wypieków
?W programie:
1.Piankowa panna cotta, aromatyzowana fasolą tonka i wanilią, wykończona orzeźwiającym owocowym KAWIOREM (nasz hit!):
DOWIESZ SIĘ:
- jak wykonać delikatną jak pianka wersję panna cotty
- jak infuzować panna cottę na różne sposoby i zmieniać jej smak!
- jak samodzielnie wykonać owocowy kawior, czyli pyszne owocowe kuleczki o żelowej texturze
- w jaki dzień można przygotować deser i jakie pucharki polecamy
+ podamy pomysły na inne wersje smakowe oraz klasyczną i wegańską panna cottę!
2.Idealna BEZA PAVLOVA o całkowicie naturalnym smaku i kolorze malin:
- taka jak powinna być: krucha z zewnątrz i piankowa w środku
- a oprócz pysznego smaku, nauczymy jak szybko formować bezy o identycznym kształcie - bez rysowania kółek na papierze!
- wykonamy mrożoną, owocową żelkę z rokitnika i pokażemy, jak ją umieścić, żeby nie rozpuściła bezy
- ubijemy aksamitny i jednocześnie super stabilny krem chantilly z widocznymi drobinkami wanilii i przełamującym słodycz smakiem crème fraîche
DOWIESZ SIĘ:
- jakiego cukru użyć i kiedy go wsypywać?
- co jest lepsze: białka świeże, białka pasteryzowane czy białka w proszku?
- ile dni wcześniej można upiec bezę i w jakiej temperaturze?
- kiedy najlepiej nakładać krem i jak zabezpieczyć bezę przed wilgocią na dłużej?
+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3
3. MONOPORCJA MUSOWA “ORIGAMI” w zamszu czekoladowym:
- Serce deseru to: compote z kawałkami rabarbaru duszonymi w soku pomarańczowym, z nutą aromatycznej wody z kwiatów pomarańczy
- Nadzienie otoczone będzie delikatnym musem na bazie limonki, jogurtu greckiego, wanilii i białej czekolady
- deser będzie zamykał wilgotny, migdałowy biszkopt “joconde” z dodatkiem zielonej herbaty matcha
- całość, po zamrożeniu, pokryjemy samodzielnie zrobionym zamszem czekoladowym
Dowiesz się:
- jak prawidłowo przygotować mus, by dokładnie wypełnił wszystkie zagłębienia formy; ile czasu można mrozić desery i kiedy należy je wykończyć
- czym różni się zamsz w sprayu od robionego samodzielnie - omówimy potrzebny sprzęt i zasady pracy z velourem
+ otrzymasz alternatywne propozycje smakowe dla przedstawionych przepisów :)
4.TARTALETKA RUBY - MALINA:
- idealne, nieopadające sable migdałowe, przygotowane na maśle, z użyciem podłużnych, mikro-perforowanych form do tartaletek “oblong” firmy Silikomart
- wnętrze każdej tartaletki wypełnimy kremem migdałowym “Frangipan” o orzeźwiającej nucie zestu limonki, który dodatkowo zapieczemy z zanurzonymi w nim kawałkami malin
- wykorzystując najnowsze trendy- górę tartaletki ozdobimy, zamrożonym w eleganckiej formie silikonowej, owocowym musem na bazie czekolady Ruby, przetartych malin oraz hibiskusa, który pokryjemy idealnie zamszem czekoladowym, tworząc efekt velouru!
DOWIESZ SIĘ:
- jak perfekcyjnie równo rozwałkować i uformować sable do tartaletek oraz wszystkich ciasteczek; jak je wypiekać, by uzyskać idealną powierzchnię i charakterystyczną strukturę krateczki i KIEDY to robić, by nie straciły świeżości?
- Dowiesz się, kiedy mrozić decor z musu i jak długo może być w zamrażarce; jaka jest prawidłowa konsystencja śmietanki i temperatura ganache, by bez dziur wypełnić formę. Jaki jest najlepszy zamsz i ile czasu się rozmraża gotowy deser?
Bez obaw - odpowiemy na spokojnie na te wszystkie pytania :)
+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3
5. TARTALETKA WEGAŃSKA:
- idealne, nieopadające sable migdałowo-kakaowe, przygotowane na wegańskim tłuszczu, z użyciem okrągłych, mikro-perforowanych form do tartaletek firmy Silikomart
- kremowe i owocowe, a jednocześnie intensywnie czekoladowe wypełnienie tartaletki w postaci ganache, pokrywać będzie warstwa malinowego musu z grenadyną - zamrożonego w foremce silikonowej, a następnie pokrytego czekoladowym wegańskim zamszem
DOWIESZ SIĘ:
- czym zastąpić jajka i masło, jak prawidłowo pracować z ciastem kruchym, kiedy je wypiekać, jak zabezpieczyć przed wilgocią nadzienia;
- jak wykonać puszysty i delikatny wegański mus malinowy, idealny do monoporcji!
+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3
6. MAKARONIKI FRANCUSKIE - delikatne migdałowe ciasteczka, które królują na wszystkich Słodkich Stołach i Tortach!
- przygotujemy aksamitny owocowy ganache o smaku cytryny i bergamotki, a dodatkowo otrzymasz od nas przepisy na wiele innych wersji smakowych na przepyszne nadzienia <3
DOWIESZ SIĘ:
- jak wykonać bezę na makaroniki
- jak i kiedy barwić makaroniki oraz jakich barwników używać
- kiedy przekładać makaroniki nadzieniem i jak długo i w jaki sposób je przechowywać?
7. ICE-POPS w chrupiącej polewie “rocher” - czyli deser w kształcie loda na patyku - to niekwestionowany hit candy barów (nie tylko wśród dzieci!)
Jeśli do tej pory popsy na patyku kojarzyły Ci się jedynie z dużą porcją sytej “bajaderki” w za grubej skorupie z czekolady - to mamy świetną wiadomość!
Ponieważ NASZE lody, pod cienką i chrupiącą taflą z mlecznej czekolady - kryją aksamitny krem o smaku słonego karmelu z “Fleur de Sel“ oraz egzotyczny coulis z mango, limonki i marakui!
Dowiesz się:
- jak to możliwe, że nie spada z patyka? :) czyli przepis na wytrzymałą, a jednocześnie cienką i chrupiącą polewę z czekolady!
- jak dobrze skarmelizować cukier i wykonać z niego puszysty krem
- jak wykonać egzotyczny coulis i umieścić go w formie silikonowej
+ podpowiedzi, jak wyczarować inne wersje smakowe musowych lodów!
8. WEGAŃSKA MONOPORCJA MUSOWA W LUSTRZANEJ POLEWIE:
- Spód deseru stanowi wilgotne,mocno czekoladowe brownie na bazie mleka kokosowego i deserowej czekolady
- jako nadzienie, wykonamy confit z wiśni z delikatną nutą amaretto
- mus z deserowej czekolady, którym wypełnimy foremki, zaromatyzujemy subtelnie ziarnami kawy
- całość pokryta zostanie wegańską, błyszczącą, czekoladową polewą mirror glaze
9. “CHOULINDER” - gra słów, która łączy wyrazy “choux” i “cylinder’, czyli inaczej … PTYŚ w formie cylindra:
- Dzięki specjalnej technice pieczenia ciasta parzonego, zamiast klasycznej postaci okrągłego ptysia - uzyskamy geometryczny, cylindryczny kształt <3
- Wykonamy mus na bazie puree z kokosa i likieru “Malibu”
- Smak musu skomponujemy z delikatną żelką z czarnego bzu i porzeczki
Dowiesz się:
- jak prawidłowo przygotować ciasto parzone i na co zwrócić szczególną uwagę
- jakie są metody formowania ciasta - oprócz zaplanowanej, omówimy również te najpopularniejsze
- kiedy i jak najlepiej upiec ptysie, by były najsmaczniejsze
- jak wypełniać je nadzieniami i dekorować
- podzielimy się sprawdzonymi trikami, które na pewno ułatwią Ci pracę!
+ dodatkowe przepisy na inne wersje smakowe kremów do pate choux :)
10. MONOPORCJA mleczna kula z PŁYNNYM KARMELEM:
- chrupki spód ze zrekonstruowanej orzechowej kruszonki, czekolady i cytrusowego zestu
- błyszcząca lustrzana polewa mirror glaze
- delikatny i puszysty mus na bazie “pâte à bombe”, mlecznej czekolady i orzechów laskowych
- płynne nadzienie KARMEL MARAKUJA
Dowiesz się:
- jak łatwo przygotować efektowny, chrupiący spód pod monoporcje + otrzymasz dodatkowe przepisy na inne smaki!
- jak pracować z polewą mirror glaze, by zawsze była piękna i lustrzana; jak długo można ją przechowywać i którymi barwnikami można ją barwić,
- na czym polega przygotowanie “pâte à bombe”
- jak ugotować przepyszny, owocowy karmel, który będzie wypływał ze środka…
11. MONOPORCJA PHILADELPHIA z TRUSKAWKĄ I BAZYLIĄ:
Deser w formie sześcianu, wypełniony aksamitnym musem na bazie serka philadelphia i wanilii, z zanurzonym w środku compote z truskawek, yuzu i bazylii.
Całość oblana lustrzaną polewą mirror glaze i ustawiona na dekoracyjnym sable migdałowym. Dekorację deseru wykonamy z cytrynowego chantilly wyciśniętego za pomocą dekoracyjnej tylki.
?Nauczysz się, w jaki sposób dopasować desery do motywu przewodniego przyjęcia
?Opowiemy Ci, jak skonstruować umowę i rozmawiać z klientem, by zapewnić najlepszą jakość usługi
?WSZYSTKIE desery robimy krok po kroku, wspólnie! ? Na KAŻDYM etapie tworzenia będzie możliwość zadania pytania ❓zrobienia zdjęcia ? lub nagrania filmiku ?
? Poznasz tajniki wyceniana słodkości i komponowania oferty
?PO DRUGIE: ORGANIZACJA
?DWA dni praktycznego szkolenia, które pozwolą Ci intensywnie zgłębić temat
? DWIE prowadzące: Marlena Doroś oraz Katarzyna Chudy - STAWIAMY NA KWALIFIKACJE: reprezentujemy wieloletnie doświadczenie w zawodzie, tytuł Mistrza Cukiernictwa oraz instruktora praktycznej nauki zawodu, dziesiątki poprowadzonych szkoleń i setki zadowolonych kursantów!
Możesz czuć się w dobrych rękach!
?Aranżacja zwieńczająca szkolenie, dzięki której poznasz metody dekoracji stołu oraz wykorzystać wszystkie zdjęcia do własnego portfolio!
?Dowiesz się wszystkiego,co najważniejsze (oraz więcej!) na temat etapów produkcji, chłodzenia, mrożenia i przewożenia - dzięki czemu nauczysz się organizować pracę tak,by zdążyć na czas ze wszystkim ?
? Zapewniamy opiekę po szkoleniu w grupie messenger ? Nikt nie zostaje po szkoleniu sam - możesz napisać lub zadzwonić, szukać porady u nas lub pozostałych kursantów!
?Podczas szkolenia,każdego dnia, zapewniamy napoje (kawę,herbatę,wodę), słodkie przekąski oraz ciepły obiad
➡️ Koszt: 2400zł netto
??????????????
? PROMOCJA: przy zapisie na dwa szkolenia (tort piętrowy oraz słodki stół) rabat 10% od całości ?
??????????????
? Aby dokonać zapisu na szkolenie, prosimy o wiadomość prywatną poprzez stronę Cake Me lub Bajkowe Torty w Elblągu
Advertisement
Event Venue & Nearby Stays
Poznań, 21-413 Poznań, Polska, Warsaw, Poland