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QUANDO: Il 26 e il 27 maggio dalle 10:00 alle 17:00DOVE: One Day Chef, Via Emanuele Filiberto 140 - Roma
COSA ESPLOREREMO INSIEME:
-teorie di impastamento e tutto ciò che ruota intorno al mondo della pasta sfoglia
-tecniche di impastamento
-tecniche di laminazione
-standardizzazione dei processi
-teorie sulla gestione dei cicli di lievitazione attraverso la catena del freddo
-nuove tecniche di formatura della Viennoiserie
Affronteremo insieme una prima fase di laminazione, discutendone ampiamente anche da un punto di vista teorico, affrontando i diversi tipi di pieghe degli impasti e i diversi risultati che se ne possono ottenere.
Dopo aver osservato i tempi di riposo, sarà la volta di parlare e dimostrare nuove tecniche di formatura, studiate per ottenere prodotti con un forte senso estetico senza compromettere la qualità gustativa del prodotto.
Parleremo diffusamente delle tecniche di conservazione, risveglio e lievitazione dei nostri prodotti, cercando sempre di preservarne le proprietà qualitative pur trattando prodotti deperibili.
Il secondo giorno rispecchieremo quanto trattato il primo giorno, mettendolo in pratica con impasti indiretti.
Parleremo inoltre diffusamente dei migliori metodi di cottura, un argomento molto importante e spesso trascurato, capendo quali tecniche sarà utile utilizzare per cuocere il prodotto nel modo più uniforme possibile.
Costo del corso + dispense + degustazione finale = € 350
Il pranzo di entrambe le giornate lo offre One Day Chef
**POSSIBILITÀ DI PAGAMENTO RATEIZZATO (ACCONTO + 4 RATE MENSILI), CONTATTACI PER INFO**
Per ulteriori informazioni e altre modalità di prenotazione:
☎️ 06.60666557
✉️ [email protected]
*Attenzione.. Serve fattura elettronica per la tua iscrizione? NON acquistare direttamente online ma contattaci via email ad [email protected] e ti invieremo i dati per il bonifico e di conseguenza la fattura elettronica. Grazie*
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Event Venue & Nearby Stays
One Day Chef, Viale Carlo Felice 25 ,Rome, Italy
