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MASTERCLASS QUANDO: Venerdì 27, Sabato 28 e Domenica 29 Settembre
ORARIO: 10:00 - 18:00
DOCENTE: OMAR BUSI
Non possono mancare nella proposta formativa teorico pratica che rispetti le tradizioni italiane un assortimento di grandi lievitati non solo da ricorrenza dai gusti e dalle presentazione sia tradizionale che innovativa e creativa.
Imprescindibili in questo progetto sono le informazioni legate alla lievitazione, le tecniche e le tempistiche di lavorazione, i metodi di produzione.
PROGRAMMA
Panettone tradizionale
Panettone gianduia
Panettone cappuccino
Panettone al pistacchio
Pandoro vanigliato
Pandoro speziale
Torta delle rose
Kouglof
Stollen
COSA FAREMMO
1. Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell'impasto e bilanciamento delle ricette
2. L'inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutte oleose.
3. Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione. Birra (diretto, poolish, biga, preimpasto). Lievito madre (creazione, metodo di mantenimento). Lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento). Lievitazione mista.
4. Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale.
5. Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero) + i rinfreschi
6. Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggetiva.
7. Techniche di impasto, l'importanza della puntatura in massa
8. Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura
9. Soluzione alle problematiche più comuni
10. DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
CORSO COLLABORATIVO
Costo del corso (3 giorni) + dispense + degustazione + attestato di partecipazione = € 450
Il pranzo lo offre sempre One Day Chef!
**POSSIBILITÀ DI PAGAMENTO RATEIZZATO (ACCONTO + 10 RATE MENSILI), CONTATTACI PER INFO**
Per ulteriori informazioni e altre modalità di prenotazione:
☎️ 06.60666557
✉️ [email protected]
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Event Venue & Nearby Stays
Via Emanuele Filiberto, 140, 00185 Roma RM, Italia, Via Emanuele Filiberto, 140, 00185 Roma RM, Italia,Rome, Italy
Tickets
![VIVALDI METAL PROJECT + POEMISIA E EVELYN ROGER [Stazione Birra]](https://cdn.stayhappening.com/events4/banners/968341149edfb39503efd491ec22c15276b85bb532842ec6c3ae0c9e0ae701bc-rimg-w1200-h632-dc181614-gmir?v=1726777608)
