About this Event
PASTORIZZAZIONE, SOTTOVUOTO E VASO COTTURA
Un corso progettato per chef professionisti e piccole aziende agricole che ha come obiettivo imparare le tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione dei prodotti, sviluppando un “percorso della qualità” nutrizionale e igienica. Inoltre, il corso permetterà di comprendere come ottenere una maggiore resa dei prodotti, prolungandone il tempo di vendita e salvaguardando la stagionalità degli stessi.
ARGOMENTI TRATTATI
- Le origini
- L’ evoluzione
- La macchina del sottovuoto ed i materiali
- Il sottovuoto: un concetto definito
- Le fasi operative
- Le temperature
- La pastorizzazione
DURATA: 5 ore
LO CHEF
FABRIZIO RIVAROLI
Diplomato all’istituto alberghiero di Assisi matura una lunga esperienza in prestigiosi ristoranti nazionali e internazionali.
Si appassiona a quello che è il mondo del sottovuoto e pastorizzazione e contemporaneamente inizia un percorso come docente presso diversi Istituti Professionali e partecipa a diverse trasmissioni televisive.
Event Venue & Nearby Stays
Guidotti Cucine Professionali S.r.l., 42 Via Policarpo Petrocchi, Firenze, Italy
USD 0.00
