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Dates : 4 février 2025Durée : 1 jour
Lieu : La Glissade - Lieu-dit Moundo 31 420 Aurignac
Objectifs : Acquérir les techniques de lactofermentation pour se lancer dans la production à différentes échelles.
Par un apprit théorique et une mise en pratique concrète, vous repartirez avec toutes les clés en main pour vous lancer dans la lacto fermentation à différente échelle. L'apprentissage par le "faire" en réalisant une transformation vous permettra d'acquérir toutes les techniques afin de réussir sans problème ces recettes.
Contenu :
- Partie théorique
histoire de la fermentation.
explication du procédé naturel "chimique"
importance des matières premières
Règles d'Hygiène
présentation et explication de l'équipement nécessaire
réglementation et commercialisation
Ph et microbiologie
Aspect santé: alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire
Comment utiliser les ferments au quotidien
- Pratique : chacun.e confectionne son bocal de 500gr de légumes bio lactofermentés.
Possibilité de moduler la journée selon les attentes des participant-es : les parties boissons fermentées et miso/koji peuvent être intégrées sur demande.
Intervenant : Mathieu Castant, entrepreneur gérant de l'entreprise de fabrication de produits lactofermentés ManjarViu
Public:
Agriculteur.trices, http://xn--salari-gva.es/ agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en transformation fermière végétale ou restauration.
Infos, tarifs, inscription : https://www.civam31.fr/?FormationLactofermentation
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Event Venue & Nearby Stays
La Glissade, Monde,Aurignac, Saint-gaudens, France
